＃可可草莓慕斯杯＃堡尔美克
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
Dawn_nini
被下厨房的小仙女们种草了好久，买回来的模具终于开光了。
脱模的时候好紧张，没有想到一下就掉出来了。蛋糕体不硬，就如蛋糕店买的浓巧克力蛋糕一样的口感，湿润而厚重。放冰箱里两天了再拿出来吃还是一样的口感，没有变硬或者变干。很不错～
颜值高，又容易外带。以后送礼的首选～
脱模的时候好紧张，没有想到一下就掉出来了。蛋糕体不硬，就如蛋糕店买的浓巧克力蛋糕一样的口感，湿润而厚重。放冰箱里两天了再拿出来吃还是一样的口感，没有变硬或者变干。很不错～
颜值高，又容易外带。以后送礼的首选～
用料
| 可可海绵蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 草莓慕斯： | |
| 草莓果泥 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 甘纳许淋面： | |
| 80％巧克力 | 75克 |
| 淡奶油 | 75克 |
＃可可草莓慕斯杯＃堡尔美克的做法
-
模具提前刷黄油，放冰箱冷藏。
吉利丁片掰碎后放入冰水中泡软。 -
黄油加牛奶，微波炉加热至融化。
倒入过筛的可可粉，搅拌至顺滑。放一旁待用。 -
蛋白和蛋黄分开。
蛋白放入无水无油的碗中。
1、用打蛋器打到粗性发泡状态，加入第一次糖。
2、打蛋器继续高速打到蛋白呈细腻状态，第二次加入砂糖。
3、继续打到湿性发泡状态，第三次加入砂糖
4、打蛋器继续打到快要到干性发泡状态时，加入蛋黄，低速搅打一分半钟。 -
筛入低粉，用搅拌刀从下往上翻搅，大概三十下左右即可。
-
往面糊中倒入1中的可可糊。 继续从下往上翻搅。动作不用太快。搅拌均匀即可。
-
从高处倒入模具中，八分满即可。
从高处摔两三次，震出气泡。
入烤箱，中下层，150度，15分钟左右。 -
烤完立即拿出，从高处摔两三次后，将模具反过来，轻轻摇晃几下，蛋糕自然脱落。
放烤网上放凉。
-
草莓放榨汁机中打成泥，果泥50g。微波炉加热后，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
-
淡奶油打发至八成状态，出现缓慢的纹路即可。加入到草莓酱中，混合均匀。
-
在每个蛋糕杯中加入一半的草莓慕斯。放冰箱冷冻备用。这里是冷冻！
-
甘纳许：
淡奶油和巧克力隔水加热至融化。
如果出现油分离出来的情况，可加几勺清水搅拌，问题即可解决。 -
蛋糕杯从冰箱中取出，甘纳许放凉至适合的浓稠度，浇在着杯沿上。
最后放上装饰用的各种水果，撒上糖粉
继续放冰箱冷藏至甘纳许凝固即可。
小贴士
1、不喜欢苦味的记得用碱化可可粉。我就是用的碱化可可，显色高，没有涩味。
当然，我知道有人就喜欢甜中带点苦味（摊手…）
2、不要着急吃。我当时就是做好就吃了一个，结果甘纳许热的时候是真心的苦啊！苦死宝宝了，还以为巧克力买错了！没想到第二天再吃冷藏一夜的蛋糕时，发现一点都不苦了！吼吼吃！所以还是要等甘纳许完全冷了再吃！！！
当然，我知道有人就喜欢甜中带点苦味（摊手…）
2、不要着急吃。我当时就是做好就吃了一个，结果甘纳许热的时候是真心的苦啊！苦死宝宝了，还以为巧克力买错了！没想到第二天再吃冷藏一夜的蛋糕时，发现一点都不苦了！吼吼吃！所以还是要等甘纳许完全冷了再吃！！！
