ECHOLIFE一口生活
日剧里经常出现的包菜卷，原来这么好吃（视频+动图）
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
如果你是个吃货，或者是个日剧迷，那么你一定对这道名为“包菜卷”的日式家常菜很熟悉。
在《深夜食堂》中，妈妈外出不能陪伴女儿，心里有所愧疚，出门前就会特意做这道有些复杂的菜。女儿长大后对母亲一直有所埋怨，但是等再一次吃到包菜卷的时候，却一下子认出了这是妈妈的料理！
在《最完美的离婚》中，夫妇二人离婚后虽然开始各自约会，但始终放不下对方。男主特意买了食材准备给女主做她最爱吃的包菜卷，但是大大咧咧的女主却毫无察觉，难得做饭的她竟然拎着食材跑去别的男人家也做了包菜卷。男主为此大为光火，二人也爆发了第一次吐露心声的争吵。
“包菜卷”既然是家常菜，每家就有每家的做法。既可以直接用高汤做汤底炖煮，也可以裹上培根，甚至加些蔬菜一起做炖菜。
其中Echo最喜欢的口味是茄汁包菜卷，因为，它真的很好吃啊！一口下去，浓浓的汤汁，脆脆的包菜，混合着劲道的肉馅和爽口的番茄，竟然吃出了罗宋汤的味道。
在《深夜食堂》中，妈妈外出不能陪伴女儿，心里有所愧疚，出门前就会特意做这道有些复杂的菜。女儿长大后对母亲一直有所埋怨，但是等再一次吃到包菜卷的时候，却一下子认出了这是妈妈的料理！
在《最完美的离婚》中，夫妇二人离婚后虽然开始各自约会，但始终放不下对方。男主特意买了食材准备给女主做她最爱吃的包菜卷，但是大大咧咧的女主却毫无察觉，难得做饭的她竟然拎着食材跑去别的男人家也做了包菜卷。男主为此大为光火，二人也爆发了第一次吐露心声的争吵。
“包菜卷”既然是家常菜，每家就有每家的做法。既可以直接用高汤做汤底炖煮，也可以裹上培根，甚至加些蔬菜一起做炖菜。
其中Echo最喜欢的口味是茄汁包菜卷，因为，它真的很好吃啊！一口下去，浓浓的汤汁，脆脆的包菜，混合着劲道的肉馅和爽口的番茄，竟然吃出了罗宋汤的味道。
用料
| 日式昆布鲣鱼花高汤 | |
| 昆布 | 10g |
| 鲣鱼花（柴鱼片） | 10g |
| 纯净水 | 600g |
| 肉馅 | |
| 白洋葱 | 半个 |
| 食用油 | 适量 |
| 肉沫 | 300g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 5ml（1 tsp） |
| 盐 | 5ml（1 tsp） |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 肉豆蔻 | 适量（选用） |
| 酱油 | 10ml（2 tsp） |
| 味啉 | 5ml（1 tsp），可用糖和料酒代替 |
| 包菜卷 | |
| 卷心菜 | 10片叶子 |
| 黄油 | 15g（1 tbsp） |
| 番茄酱 | 80-100g |
| 番茄 | 1个（大约170g） |
日剧里经常出现的包菜卷，原来这么好吃（视频+动图）的做法
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1. 在正式开始做菜前，我们先来做高汤。将昆布表面的灰尘和盐粒擦干净，放入纯净水中浸泡一夜。
Echo这里做的是日式鲣鱼昆布高汤，也可以用其他高汤，如鸡汤等代替。
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第二天正式做菜的时候，将昆布连同浸泡的纯净水一起煮，水一直冒泡快要沸腾的时候取出昆布（不要扔哦）。
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立即倒入鲣鱼花，等水烧开后，再煮5分钟。然后关火，静置10分钟。让鱼的鲜味慢慢释放出来。
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撇去浮沫，用纱布/厨房纸/过滤网将汤汁过滤干净，最后的高汤成清澈的金黄色。这就是一次高汤，也称一番出汁，常用来做味增汤、茶碗蒸、玉子烧、关东煮等料理。这次做的包菜卷用的就是这样的一次高汤。
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接着我们来做肉馅。先将洋葱切丁。
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放入锅中用少量的油翻炒至透明有点点焦黄。（加速了的动图好狂野）
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在肉沫中加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、肉豆蔻、酱油和味啉。用筷子顺着一个方向一直搅，直至搅到肉馅上劲。
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加入洋葱丁，搅拌均匀。肉馅就做好了。
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接着来处理包菜，用刀在包菜底部画“口”字将包菜芯切除。
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取包菜最外层完好的10片叶子备用。
我这里用的是提前经过冷冻、解冻处理过的包菜，所以很容易就可以把叶子剥下来。如果发现不太好剥，可以将整个去了芯的包菜放到水里煮，叶子就会散开了。
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将包菜叶放入开水中烫大约半分钟，再浸入冷水中，就会变得柔软起来。
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将包菜叶沥掉多余的水。
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切掉叶子中茎的部分，将适量的肉馅放入包菜叶底部，然后卷起来。
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卷到一半的时候，将两边的包菜叶折进去。
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最后把尾巴塞进去就可以啦。也可以用牙签加强固定。
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接着来做茄汁。将番茄去皮切丁，锅里放入黄油，开中火融化后倒入番茄丁和番茄酱，炒到番茄变软。
将番茄的在底部划十字，放入开水中烫一会儿，在放入冷水中冷却，这样就可以轻松地去皮了。
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将包菜卷收口的位置朝下，平铺在锅中。
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倒入高汤（大约到包菜卷一半的高度）。开中高火烧开后，转成小火盖上盖子，炖至少1小时至包菜软烂即可。
炖的时候保持小火，以免包菜散开。
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完工！
