柠檬戚风小纸杯

7.8 综合评分
1293 人做过这道菜
喜欢这样清清爽爽的小蛋糕,加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶
口感非常轻盈细腻
亨亨带出去吃也很方便

其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的
如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子,还是建议低温慢烤
出品比较稳定,不容易回缩

配方可以做12-13杯

用料  

蛋黄糊
蛋黄 4个
柠檬汁 12克
60克
玉米油 50克
低粉 94克
蛋白霜
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 4克

柠檬戚风小纸杯的做法  

  1. 烤箱上下管130度预热

    蛋白和蛋黄分离备用
    水和玉米油加入新鲜柠檬汁,

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器之字形拌匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,搅拌均匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤5
  6. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤6
  7. 蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
    蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
    蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤8
  9. 翻拌均匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤9
  10. 倒回蛋白霜盆子,继续自下而上翻拌均匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤10
  11. 可以配合之字形拌法使之尽快均匀

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤11
  12. 拌好的糊

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤12
  13. 装入纸杯中,七分满
    (推荐使用一次性裱花袋,简单方便又整齐)

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤13
  14. 放入充分预热的烤箱,中层
    上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤14
  15. 出炉冷却即可

    柠檬戚风小纸杯的做法 步骤15

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的,我用的鸡蛋个头中等偏大,带壳62克左右
2、蛋白一定要打发到位,打蛋器转动的时候阻力明显,提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态
3、不建议预热过度,炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可
烤箱不同温度有很明显的区别,所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握
菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度,仅供参考

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柠檬戚风小纸杯的答疑

  • 瓯尼  2年前  
    23
    老师你好,白醋可以替换柠檬汁吗?
    作者回复 2年前  
    蛋白霜里面的可以,蛋黄糊里面的不可以
  • 同同美食  2年前  
    15
    老师用手机拍照还是相机呢,谢谢
    作者回复 2年前  
    卡片机
  • 洪丽敏  2年前  
    8
    可以用微波炉吗?用微波炉用的温度和时间一样吗?
    作者回复 2年前  
    我没试过呢所以不清楚
  • 乱乱码  2年前  
    5
    昨天晚上想做小蛋糕,突然看到啊呜这个配方。
    于是,10烤9塌的我尝试做了这个小蛋糕。结果堪称完美(因为想起拍照时大部分已经被人下肚了,我一回头差点连尝一尝的机会都米有了-_-#)。内部组织很细腻、湿润。感谢啊呜(≧∇≦)~
    下次我会记得在他们吃掉前先拍张照交作业的( ̄▽ ̄)
    作者回复 2年前  
    😂倒带重来
  • 瓦诗  2年前  
    4
    你的方子糖太少,一点味也没有。粉太多,太实,没有软的感觉。不知是不是我南方人和你北方人口味不同,还是什么了
    作者回复 2年前  
    要么你没做对要么的确不适合你
  • 瓦诗  2年前  
    3
    正常94粉,糖要80~60,你的粉加玉米粉都144吧!60克可能甜吗?这个绝对不会甜的。你4个蛋,我的小一点,我用到5个。搅好都好稠,除非你用的蛋个头每个都有鸭蛋那么大。
    作者回复 2年前  
    只想说,我配方中并没有玉米粉呵呵
  • 冬Y  2年前  
    2
    请问大概到挤多少个柠檬啊~
    作者回复 2年前  
    半个差不多
  • 小濤兒  2年前  
    2
    明天又有做的了,好美!
    作者回复 2年前  
    😁😁做起来
  • 疯狂的小仙女  1年前  
    1
    蛋糕上面一层有点干容易呛口~小蛋糕很细腻~我用木糖醇做的吃了不长胖嘿嘿~下次做我不会调高温度上色~柠檬会再少一点点~谢谢楼主分享的方子!很满意!
  • 诗云_tbrc  2年前  
    1
    老师,为什么我做的塌了呢?
    作者回复 2年前  
    操作或者温度没控制好

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