卢小胖儿
菠萝什锦果酱
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用料
菠萝什锦果酱的做法
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菠萝切块，西红柿去皮后切块，葡萄干提前2个小时用纯净水泡好吸干水分，加上黄冰糖和柠檬汁，放在盆里拌均匀，密封冷藏8小左右。此过程是为了析出果胶
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8小时后的
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倒入铜锅，小火加热。不锈钢和搪瓷锅都可以，铁锅和铝锅不要用，容易遇酸氧化
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不断搅拌，防止糊底。沫沫去掉与否都可以，看你自己
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体积不断缩小
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果胶在103度时凝结。没有温度计，可以观察，果酱粘稠体积是原来的一半即可。因为有菠萝，所以凝结的较快，25分钟左右就可以关火了
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有大块果肉的果酱，我喜欢。成品果酱560克，成品率60%左右
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趁热装在被开水煮过5分钟的玻璃瓶内，盖好盖子倒扣放凉后，冷藏保管。取时不要带入生水和油
小贴士
酱是熬出来的。全程没有一滴水。取时不要带入油和生水。
