潇潇爱烘焙
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵
9.3
综合评分
43
人做过这道菜
只看组织，不说是面包，绝对会有人以为做的是蛋糕。
超级超级超级推荐大家试试
同一批面团，我试了四种整形。其他三种只能说组织细腻但是达不到这种程度，因此我觉得成品这样和整形方式也是有很大关系的。
（这次成品这么细腻完全是意外，没想到拍过程图。先把文字发上来供各位心急的小伙伴参考，下次做的时候再补上）
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同一批面团，我试了四种整形。其他三种只能说组织细腻但是达不到这种程度，因此我觉得成品这样和整形方式也是有很大关系的。
（这次成品这么细腻完全是意外，没想到拍过程图。先把文字发上来供各位心急的小伙伴参考，下次做的时候再补上）
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 白糖 | 15g |
| 酸奶（粘稠，无糖酸奶。我用的是里海菌粉发的） | 160g |
| 酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 140g |
| 酵母 | 1g |
| 白糖 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 鸡蛋 | 1只（总重约50g，去壳净重约45g） |
| 酸奶（粘稠，无糖酸奶。同上，里海酸奶） | 40g |
| 黄油 | 45g |
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法
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将中种材料混合均匀。建议材料加一起用筷子搅拌均匀即可。中种混合后很湿，相当粘手。不用怕，拿去发酵。
（中种虽然湿，但是也不是液体状仍然是固体状。如果你们用的酸奶是比较稀的，我建议酌情减少10-20g 的酸奶量。如果酸奶很浓，也可以多加一点）（最终以中种状态为准）
（我先配一个我用的酸奶浓稠度的图片给各位参考。这次用的酸奶应该会比图中的稀一点点）
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有关中种面团过程变化补个图。中种程度参考图片。
（20170401发现这个长图可能有问题，显示不完全。看不到最终中种状态。由于方主属于不清理相册不舒服斯基星人，因此这种颜值不高的照片已经找不到可😂😂😂我近期再做会重新上图）
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中种面团冷藏发酵至3-4倍大
（之前参考方子采用室温发酵，但是我变成了冷藏发酵。感觉对最后成品也是一个助攻）
冰箱冷藏室温度4℃，发酵了12H后仅到2倍大，等不及于是我又拿出来放到室温（12℃）发了3H，到3.5倍左右。
发酵好的面团看着表面很多大泡泡，而且用手拨开面团会发现蜂窝煤一样的组织。
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将除了黄油以外的主材料放入厨师机，将中种面团撕开成几块放入，开启机器揉面。
揉至面团成型加切成小块的黄油，继续揉，揉至出膜即可。
不能暴力抻膜，割一块之后转着抻。
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面团盖保鲜膜，湿毛巾醒发40min左右（这里不太准确，因为我玩着玩着忘记面团的事了，时间上稍微有点调整）
（注意室温是12度左右，如果室温高的，一定要缩短醒发时间。室温低的，那和我一样玩忘记多个几十分钟问题不大） -
将面团分割成自己想整形的方式的大小。我是一共用了四个整形方式，于是面团分了四块。
最大的一块准备整形手撕爆浆圆面包
一块整形牛奶卷
一块整形橄榄形沙拉肉松面包
一块整形成手撕千层肉松面包（这个整形是我重点讲的，应该是属于神组织的第二个助攻） -
所有面团均要滚圆，盖保鲜膜松弛30min
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手撕千层肉松面包整形
面团擀成长方形片状，均匀涂上沙拉酱，撒满肉松。
将长方形片状先切3刀分成4条，将4条摞在一起，然后在将重叠的这一条切成几份
（原方链接www.xiachufang.com/recipe/100504335）
将切好的面团，竖着依次排列放入模具
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竖着放的意思可以参考左上角还有右下角的两个放法。
表面再挤沙拉酱，放些葱花（可选可不选）
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步骤8中左下角的那个是手撕爆浆面包，整形参考链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100605528/
多多放肉松和沙拉酱真的会超级好吃。然而只是这个整形方式看不到惊艳的组织。 -
步骤8中右上角那两个是牛奶卷，整形参考链接
https://www.xiachufang.com/recipe/102228399/
（其实这个方子最初也是参考这个链接方子来的，只是被我调整比较多）
感谢原方主 -
将整形好的面包放入烤箱进行二发。
烤箱二层放置烤网，面包放于其上。烤箱最下面一层放置一烤盘热水（大概可能50度左右的热水）。不用对烤箱进行任何设置，只是当一个保温容器。大概发了50min-1H，发现各个面团均膨胀的相当饱满即刻。
如果家里有发酵箱，那就更简单了。直接发酵箱就OK -
烤箱上下温175度预热10min。（这个时间面包放于室温继续发。不过依照12°的室温10分钟也发不到哪里去）将面包放入烤箱，175°，45分钟。表面上色后加盖锡纸。（尤其要注意那个大的圆的面包，要及时加盖锡纸，不然表面的肉松容易焦）
*******敲黑板：温度和时间根据自家烤箱调整******** -
取出，拍照。先上个合影。
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萌萌哒牛奶卷（其实我做的不够萌）
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橄榄面包
相当软嫩，一掐就陷进去了
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手撕爆浆面包
其实，撕开没爆浆，可能我的沙拉酱放的不够多
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重头戏
千层手撕肉松面包
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再补一张千层的
小贴士
1.中种面团不用太过考虑面粉吸水性。总体偏湿也不怕。但是到主面团的时候，就要考虑面粉吸水性的差异了。我用的白燕高粉，吸水性总体偏好。
2.酵母不要和盐&糖挨着，放置的时候要把他们分开放在面团不同地方
3.中种发酵的时候只发2倍大并不够。（根据之前经常做中种的经验）至少发3倍
2.酵母不要和盐&糖挨着，放置的时候要把他们分开放在面团不同地方
3.中种发酵的时候只发2倍大并不够。（根据之前经常做中种的经验）至少发3倍
