好吃猫Hw
鸭脚（带皮）田螺煲
8.3
综合评分
165
人做过这道菜
香辣入味的鸭脚田螺煲，在柳州大街小巷随处可看，地道柳州妹子的我，每每回到家乡不仅去吃个够，还必须打包带回。因工作忙的关系不常回柳了，又馋这香喷喷的鸭脚煲，就自己动手在家做，难度不大，只要配料足足足，那味道绝对是杠杠的
用料
鸭脚（带皮）田螺煲的做法
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鸭脚冲洗干净后，剪掉指甲
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螺蛳买回后用清水养它两天，两天吐净沙泥，小刷子刷洗干净，用钳子钳掉螺蛳屁股
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备好香料（八角、草果、干辣椒、蒜米、姜片，沙姜、花椒）
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备齐了
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大火将水烧开，水开后将鸭脚焯水三分钟左右，捞出备干
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焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，在表皮上抹上蜂蜜或酱油
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下油锅炸至金黄色捞出
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炸好的鸭脚，泡冷水
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酸笋切片，炒锅不用放油，将酸笋煽炒出水份备用
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热锅凉油，放入姜、蒜、八角、草果、香叶、沙姜、花椒粒，胡椒粒、干辣椒小火煸炒出香味
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然后放入螺蛳煸炒出香味
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再放入酸笋鸭脚翻炒，这时放入佐料（料酒、生抽、老抽，蚝油、盐），翻炒均匀。
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翻炒均匀后，加入开水（放几大块同骨调汤味）没过鸭脚，烧开后倒入沙锅小火炖制40分钟左右，起锅前淋上一些辣椒油，最好不要马上吃，浸泡一两个小时更入味
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配上一杯啤酒，爽字了得
