新疆味道|胡辣羊蹄

8.7 综合评分
51 人做过这道菜
在超市看到有羊蹄卖,啊,有多久没吃过了?想起新疆夜市上那一盆盆冒着热气的羊蹄,好馋,自己琢磨着做吧。
   羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃,胡辣软烂富含胶质。

用料  

羊蹄 6只
葱姜 适量
胡椒粒 适量
干辣椒 适量
八角 1个
花椒粒 20粒
桂皮 1块
茴香 6克
草果 1个
香叶 5片
丁香 1-2粒
香砂 1-2粒
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
辣椒粉 适量

新疆味道|胡辣羊蹄的做法  

  1. 羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;

    新疆味道|胡辣羊蹄的做法 步骤1
  2. 姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;
    卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;

  3. 把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;
    有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;

    新疆味道|胡辣羊蹄的做法 步骤3
  4. 在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;

    新疆味道|胡辣羊蹄的做法 步骤4
  5. 待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了,开动吧,吸溜……

    新疆味道|胡辣羊蹄的做法 步骤5

小贴士

此菜不需放糖,突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

参照这个菜谱,大家做出 51 作品

全部51个作品

 

新疆味道|胡辣羊蹄相关分类

该菜谱创建于 2017-03-22 20:05:36
5478 收藏


作者清舞悦动的其他菜谱

新疆味道|胡辣羊蹄的答疑

  • 卡在瓶颈的耗子  2017-05-14  
    12
    没拍照片,照做了一分,但真的好好吃啊😄下次记得上图
    作者回复 2017-05-14  
    嗯嗯,好呢亲,谢谢你能用我的菜谱,吃好活好是我们最大的愿望,祝亲下厨愉快🌹
  • 手机用户4646_9rkd  2017-04-29  
    4
    能把卤水里大料的精确克数告诉我吗
    作者回复 2017-04-29  
    八角就是大料哦,放1整粒大半粒就可以了,放多了会一股香料味,反而压住了食材本身的味道。
  • 小新萌白  2019-12-11  
    3
    不知道你们把羊蹄的趾甲缝中间的那个囊包去掉没有,我只是问问。希望你们都还过得不错
  • 卢道成  2019-08-08  
    2
    胡椒是用白胡椒还是黑胡椒
  • Joyita  2019-12-05  
    1
    为什么要用碱水洗呀?
  • o﹏幽﹏  2018-08-21  
    1
    新疆丫头子一枚,超爱吃胡拉羊蹄,但是又怕外面的不干净,下次试试你这个
    作者回复 2018-08-22  
    好呢,自己做的干净卫生还好吃。
  • 手机用户1250_hgrw  2018-06-12  
    1
    亲,问一下怎么叫用碱水清洗呢?碱水清洗完后还用清水洗么?另外要炖多久才会熟啊,我喜欢吃糯糯的。中途添水的话是加热水还是凉水啊?
    不好意思问题有点儿多^-^
    作者回复 2018-06-20  
    亲,不好意思才看到留言。碱水就是在自来水中加点碱面然后清洗羊蹄,碱水清洗后要自来水冲洗干净,炖煮过程中如需加水,请用热水,这样肉没激着容易软烂。羊蹄炖煮需1小时左右,视火大火大而定。具体您再看看菜谱中介绍。
  • 手机用户9325_ud9g  2017-11-15  
    1
    想要羊蹄又香又麻又辣,该放哪种香料,自己做的,没有做出自己想要的那种麻和香,不知道该加什么香料,百度搜了好多,看的眼睛都快抽筋了,越看越乱。
    作者回复 2017-11-15  
    亲,可以按照我菜谱的调料做一下呢,麻主要是麻椒,花椒是提香的,辣就是辣椒了,胡辣就用胡椒粒或胡椒粉啦。葱姜去腥,小茴香、草果、八角、肉蔻等之类都是复合香料提香去腥,其他像香砂、香叶、丁香、香栀子都是提香的哦,亲可以酌情放些,香料不能太多,要不反而适得其反。
  • 手机用户9325_ud9g  2017-11-11  
    1
    怎么炖都感觉炖不烂
    作者回复 2017-11-12  
    亲,不用高压锅,普通锅要炖2小时多呢,并不时把汤汁浇到羊蹄上,以便入味,小火慢炖方享美味😘😘

  • 一个吃货哈哈哈  2017-08-28  
    1
    买不到羊蹄哈哈哈哈哈哈
    作者回复 2017-08-28  
    亲,万能的淘宝🈶️!

以上留言由作者回复后显示