蜂蜜奶油吐司

8.6 综合评分
296 人做过这道菜
说好的每个礼拜至少一次吐司
上周没有做到
然后,,,
就手生了
烤箱里就炸开了~~

然额。。还是不能改变她是一条Hin好吃的吐司这个事实
是一款非常适合空口吃的面包
所以放心做吧,亲爱的你们

用料  

种面团
面包粉 350克 耐高糖酵母 5克 水 168克 全蛋液 60克
主面团
面包粉 150克 盐 7.5克 蜂蜜 45克 糖 30克 奶粉 12克 淡奶油 150克 无盐黄油 16克

蜂蜜奶油吐司的做法  

  1. 种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团,放在温暖处发酵

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤1
  2. 发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落,

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤2
  3. 并且内部呈蜂窝状。

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
    直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤4
  5. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行延续发酵

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤5
  6. 30分钟后

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤7
  8. 称重后等分为6份

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤11
  12. 用擀面杖稍稍擀长

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤14
  15. 三个一组放入吐司盒

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤17
  18. 出炉

    蜂蜜奶油吐司的做法 步骤18

小贴士

1、种面团可以低温发酵也可以常温发酵,根据自己时间安排即可
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

参照这个菜谱,大家做出 296 作品

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蜂蜜奶油吐司的答疑

  • 财神妈咪爱厨房  2年前  
    5
    啊呜老师,我想请问一下我在烤的时候吐司情况都很好,就是烤完出炉立刻给它躺着脱模,中间会有点下凹,这个怎么做才能不让它泄气?
    作者回复 2年前  
    有可能是火候略欠或者发酵过度导致的
  • mayfeeling  2年前  
    4
    请问老师用的厨师机牌子型号……急……需知道
    作者回复 2年前  
    凯伍德020
  • 牛不吃橙子吃芋头  2年前  
    1
    请问是烤的时候长得高才好吗?
    作者回复 2年前  
    并不是
  • 姚妈妈  2年前  
    0
    好喜欢亲的面包,想问一下这个方子的面是用面包机揉的吗?还是厨师机?如果厨师机,请推荐一下那款?我也是用的美的烤箱38L,就是每次揉面总也不到位,今天大金盘也到手了,准备周末开光😃
    作者回复 2年前  
    现在是厨师机
  • 皖之之  2年前  
    0
    不放糖会影响面包制作吗
    作者回复 2年前  
    可以做无糖配方
  • 料理之星星  2年前  
    0
    请问一发大概多久
    作者回复 2年前  
    看状态
  • 五个宝宝妈  2年前  
    0
    姐姐,每次写菜单能一项一项分行不,我经常恍惚😵
    作者回复 2年前  
    哈哈我尽量,主要是那个表格我用不来。你可以看我公众号,表格材料单

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