1、蛋黄部分不锈钢盆中倒入玉米油、细砂糖、酸奶,蛋黄、搅打均匀。
2、加入过筛好的低粉、玉米淀粉,就用手抽“Z“字搅拌,搅拌均匀即可,不要过度搅打或画圈搅打,以免面粉出筋。
3、蛋白部分:6个蛋清打入清洁的不锈钢盆中,记得一定要无水无油,蛋黄分离干净,开始搅打,先中低速搅打,滴入几滴柠檬汁,当起大泡时加入糖份量的三分之一,提高速度,当蛋白起泡渐入均匀时,再加入糖的三分之一,蛋白此时比较细腻了,加入最后一部分糖搅打,把打蛋器降回低速的目的是整理蛋白,让蛋白趋于稳定。
4、这时候的蛋白很光泽,有亮度,组织细腻均匀,拉出打蛋头,会有尖峰。
5、提前准备好模具,提前预热烤箱。
6、将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌,或者像我们炒菜的手法也可以。再加入三分之一,直至全部混成完成。将面糊全部倒入,捏紧收口,在裱花袋尖口出剪口,将面糊挤入模具中。
7、烤盘内放适量清水。
7、烘焙时间:110度30分钟,之后150度10分钟,结束后烤箱焖5分钟。
加入自制的草莓酱,准备享用。
冷却之后盖上盖子,入冰箱冷餐,口感更好。
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