摩卡戚风蛋糕
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
厨娘live
参考Amanda的菜谱，把她的7寸换算成6寸，制作步骤根据自己情况也做出了调整
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 44克 |
| 植物油 | 29克 |
| 细砂糖 共73克（蛋黄20克，蛋白53克） | |
| 可可粉 | 15克 |
| 咖啡液 | 51克 |
| 摩卡奶油: | |
| 奶油 | 350克 |
| 可可粉 | 1小勺 |
| 咖啡粉 | 1大勺 |
| 细砂糖 | 29克 |
| 香草精 | 2滴 |
| 巧克力 | 适量 |
摩卡戚风蛋糕的做法
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1、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱备用。往蛋黄中倒入细砂糖，打散搅匀。一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入植物油，混合均匀
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继续倒入咖啡液拌匀
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筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀。蛋黄糊完成
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将蛋清打发，起泡后滴入白醋，用中高速持续打发蛋清，细砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。然后开始预热烤箱……
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取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀
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将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。送入预热的烤箱150度，烤1小时
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烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉
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往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接打发至奶油出现纹路，但还有流动性即可停止
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用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑，收集起来待用
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将彻底冷却的蛋糕脱模，平均分成三片
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将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整。最后在表面撒上适量巧克力屑即可
小贴士
以上配方是6寸戚风蛋糕
