面团配料表: | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶: | 140g |
淡奶油: | 50g |
白糖 | 60g |
盐: | 5g |
高筋面粉: | 500g |
酵母粉: | 10g |
黄油: | 45g |
椰蓉馅配料表: | |
椰蓉: | 50g |
白糖: | 20g |
黄油: | 45g |
全蛋液: | 40g |
黄油拿出软化。
先将面包配料里的液体、糖和盐加入面包机容器,再加高筋面粉和酵母。开启面包机一个面包面团揉面程序(只揉面,不醒面,不发酵)。停止揉面后加入黄油45g。再启动揉面一次。揉好后检查是否达到手套膜状态。然后将面团取出,揉几下,放入高盆,盖保鲜膜发酵。
在发面的过程中制作椰蓉馅。
将白糖和黄油用打蛋器搅拌成糊状。分四次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀。最後加入椰蓉搅拌均匀。
将烤箱发面功能开启,烤箱内放一碗清水。
当面团发酵至两倍大时手指沾面在面团中间插个洞,不塌、不回弹就是发好了。
将发好的面团取出,在硅胶垫上赶成长方形,将椰蓉均匀涂抹在面上。将面的短边向上叠,以长边的四分之一长度,共能叠三次,四层。边缘与主体捏紧。将面团顶端留两厘米,从两厘米处向下切两次,将面团两厘米一下部分分成三条。将三条编辫子,编好后捏紧。装入烤盘,放入烤箱发酵至两倍大。取出烤盘和水。
预热烤箱180。
在面包表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱烤50分钟。先烤几分钟上色,然后用锡纸盖上继续烤。
烤制完成,连烤盘放在烤架上晾凉。
晾凉后真空保鲜。