双莓半熟芝士

6 人做过这道菜
极致细腻口感,搭配酸爽双莓甜品,做出不同风格的半熟芝士。视频回放,微博:Toni烘焙教室。
微信:18653797595,Toni烘焙教室

用料  

蛋糕体 28*28金盘
奶酪 55g
蜂蜜 12g
牛奶 50g
黄油 26g
低粉 37.5
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 50g
半熟芝士 50ml铝塑杯20个量
奶酪 115g
牛奶 66g
黄油 19g
蛋黄 3个
蜂蜜 4g
柠檬汁 4g
蛋白 3个
细砂糖 58g
双莓果冻 果冻做30个的量
草莓果茸 100g
树莓果茸 100g
细砂糖 35g
吉利丁 5g
冰水 100g

双莓半熟芝士的做法  

  1. 蛋糕体制作:180度预热烤箱。奶油奶酪室温软化,之后混合蜂蜜打软,之后将黄油和牛奶煮沸,冲入到打软的奶酪里,搅匀,趁着液体温度较高,将低粉倒入,Z字手法拌匀,之后加入蛋黄Z字拌匀。这样蛋黄糊就做好了,放一旁备用。之后将蛋白以三次加入细砂糖的方法,打至湿性偏干的状态,和蛋黄糊分三次拌匀。倒入铺有优油纸的28*28的烤盘里,将预热的烤箱调制150度的实际温度,烘烤23-25分钟。

  2. 将放凉的蛋糕体用钢圈膜卡出圆形,一个蛋糕体最多能出20个圆,扑到铝塑杯中。放冰箱冷藏1-2小时。准备备用

  3. 半熟芝士部分:烤箱上火230,下火140,打开烤箱预热。提前将黄油融化掉。然后将牛奶和奶油奶酪隔水融化至80度(这里只是为了让大家了解到80度这个温度,可以充分融化奶酪并且不会流失过多水分),没有温度计的同学,加热至无颗粒就好。之后加入融化的黄油搅匀,之后加入柠檬汁和蜂蜜的混合液体,最后加入蛋黄混匀,放一旁备用。然后糖和蛋白打发至湿性发泡,分三次与蛋黄糊混匀,用裱花袋挤到铝塑杯8分满就好。水浴法烘烤:上火230,下火140,烘烤8分钟,之后转火上下火140,继续烘烤20分钟。

  4. 双莓果冻:将双莓果茸和糖隔水融化,将吉利丁用100g冰水进行泡软,加入至温热的果茸中(果茸温度不要超过80度,否则影响吉利丁的凝固作用),之后用裱花袋挤到芝士蛋糕表面,转冷藏。冷藏2-3小时以上。美味的双莓半熟芝士就可以品尝啦。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
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双莓半熟芝士的其他做法

双莓半熟芝士的答疑

  • 潘叮叮  2年前  
    0
    老师我想问一下,做好的芝士糊必须要马上送进烤箱么?因为我的烤箱容量有限,一次只能烤一盘。还有就是如果模具是125ml的时间应该延长多少呢?谢谢!
    作者回复 2年前  
    烘烤时间延长15到20试一试,可以拿牙签扎一下试试,然后你如果烤不了可以减少一下分量,尽量不要放太久

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