甜蜜盒子手作
草莓奶油蛋糕卷(后蛋法)
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
后蛋法就是蛋黄最后放 这样蛋糕糊非常细腻 这款蛋糕卷口感轻盈 用自制的草莓酱打发淡奶油酸甜清爽 卷身采用手绘法颜值也是不要不要的
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 葵花油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 草莓奶油～～～ | |
| 动物淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 自制草莓酱 | 6小勺(可根据个人口味添加) |
| 红色色素 | |
| 裱花袋 | |
| 28×28方盘 |
草莓奶油蛋糕卷(后蛋法)的做法
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除了方盘之外再准备一个烤盘，油纸，硅胶垫
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将蛋黄蛋白分离，蛋黄放在一个碗里备用，注意蛋白里不要滴进油，水，蛋黄
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将植物油，牛奶倒入盆里乳化 搅拌均匀，塞入55克低筋面粉搅拌成面糊
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面糊拌好之后倒入蛋黄继续搅拌均匀 后加蛋黄的面糊非常细腻无颗粒
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蛋白打发粗泡分3次加入60克细砂糖继续打发到硬性发泡
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打蛋器提起来会有一个尖尖的弯勾
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打好的蛋白取3分之一加入蛋黄糊里 翻拌均匀 注意手法切拌 翻拌，切记画圈圈搅拌蛋白会消泡
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蛋糕糊拌均匀
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取一小不分蛋糕糊加入色素拌匀 手法一样不要画圈圈 装入裱花袋
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把硅胶垫铺在烤盘上 在铺上油纸
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随意画上喜欢的图案
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烤箱180度预热将画好的图案放进去烤1分钟左右出炉 不要关烤箱调到170度继续预热
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出炉后把带图案的油纸放在28方盘里
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倒入剩下的蛋糕糊用刮板刮平 尽量均匀不然烤出来薄厚不一至
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放进预热好的烤箱170烤25分钟左右
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晾网上铺一层油纸
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出炉后的蛋糕直接扣在晾网上 趁热撕掉油纸 一定要趁热撕 等蛋糕全部凉透在进行卷卷
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淡奶油加入20克细砂糖打到有纹路的流动状 加入草莓酱低速打发均匀 如果没有草莓酱可以不加直接打发淡奶油
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在蛋糕正面在铺一层油纸将蛋糕翻过来 背面朝上
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抹上打发好的草莓奶油 开始卷吧
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卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏4个小时候在食用 两头封好以免风干
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切蛋糕卷的时候最好把锯齿刀烫一下 这样更整齐哦
小贴士
烤蛋糕的油纸和硅胶垫要和28方盘一样大小 草莓酱可用其他果酱代替也可不加 温度时间请根据自己烤箱为准 最好放个温度计预热这样更准确
