辣炒鸡丁

鸡胸切丁，一定要顺着鸡肉的纹路来切；青椒去蒂后剖开，去籽和白色的筋，切小块，姜蒜切片。鸡丁加料酒，盐，酱油，五香粉稍微腌一会儿，再加一个鸡蛋的蛋清抓匀，最后加入淀粉抓匀。淀粉一定要一点一点放，放多了成炸鸡块了。

热锅下油，油差不多能没到鸡丁的一半就行。油烧到三四成热下鸡丁滑熟，然后把鸡丁捞出来沥油。锅内留底油，下姜片、蒜片、花椒、红辣椒爆香，然后下郫县豆瓣酱炒出红油，再下青椒翻炒，加入少许酱油和盐，倒入已经滑熟的鸡丁，翻炒均匀就可以出锅了。