烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)

8.2 综合评分
697 人做过这道菜
烫面蛋糕,卷起来任性,卷卷卷不裂……

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 55克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
抹茶粉 8克
砂糖(蛋黄糊) 15克
砂糖(蛋白霜) 50克
淡奶油 150~200克
糖粉 13~18克

烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法  

  1. 15克砂糖加牛奶加玉米油放入奶锅,小火加热,边加热边搅拌,直到砂糖完全融化液体沸腾,立即离火端起奶锅,摇晃锅里的液体,大约摇晃100下左右,然后锅里的液体适当冷却

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤1
  2. 倒入过筛的低粉和抹茶粉中,立即搅拌

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤2
  3. 搅拌至完全混合,变成烫面团

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤3
  4. 冷却至不烫手时,加入蛋黄搅拌

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤4
  5. 搅拌好的蛋黄糊

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤5
  6. 蛋白中加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡状,加入三分之一白砂糖

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤6
  7. 打至蛋白霜气泡变小时,加入余下的二分之一白砂糖

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤7
  8. 打至蛋白霜变细腻,出现纹路时加入剩下的白砂糖

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤8
  9. 改成低速(最后改用低速整理出来的蛋白霜稳定性好)打至提起打蛋器有个小弯钩,多提几次看看。蛋白的每个角落都要打到位,蛋白霜才够稳定

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤10
  11. 把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中,用翻拌的手法轻柔快速的切拌均匀

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤11
  12. 面糊盆抬高点倒入铺了油布的金盘中

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤12
  13. 抬起金盘前后左右摇晃,面糊就平整了,再轻震几下,用牙签挑掉小气泡。

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤13
  14. 放入提前充分预热的烤箱中下层,170度18分钟左右

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤14
  15. 出炉轻震几下,冷却几分钟,倒扣在铺了油纸的烤网上。慢慢撕掉油布,美美的毛巾面。上面盖张油纸,防止水份流失

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤15
  16. 淡奶油加糖粉打发至纹路清晰不流动状

  17. 等蛋糕体冷却后,反个面切掉二边(末端切斜边)抹上奶油,前面厚点,末端薄(我在打发好的奶油里加了点蜜红豆)

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤17
  18. 卷起来,也可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏一小时

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤18
  19. 二头切掉一点。美美的蛋糕卷😄😄

    烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的做法 步骤19

小贴士

此方子是28×28一个金盘的量

参照这个菜谱,大家做出 888 作品

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烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)的答疑

  • 心爱无痕_xt8e  2年前  
    28
    亲爱的程大师,请教一下油布上面要不要抹油?
    作者回复 2年前  
    亲爱的客气了,😊😊我也是菜鸟啊。油布上不要抹油的
  • 暖暖和妞妞的家  2年前  
    19
    麻烦问一下,抹茶粉用的是什么牌子的?
    作者回复 2年前  
    青岚,若竹,五十铃都不错的
  • 红玲_dors  2年前  
    11
    大师要烤几分钟呢?
    作者回复 2年前  
    我的烤箱170度18分钟
  • 魏大鱼  2年前  
    3
    我想求一下怎么卷…我每次都会炸开…😢
    作者回复 2年前  
    每次都开裂,有可能蛋白打得过硬,也有可能烘烤温度高了点,得自己慢慢磨合
  • 米朵的时尚妈咪  11个月前  
    2
    为什么我做的抹茶出来是褐色的
    作者回复 11个月前  
    不一样的抹茶出来颜色不同,五十铃,青岚的抹茶颜色好看
  • Y·Cake  1年前  
    2
    为什么蛋黄加进去不是流动状态。而是非常稠,拌不开????
    作者回复 1年前  
    怎么可能呢?没人出现这种状况啊!难道你买到假鸡蛋了?
  • 山鶴心跳  2年前  
    2
    请问一下,没有金盘怎么办啊,能用烤箱里本来的那个烤盘吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 小虾米和老鬼  2年前  
    2
    没有准备牛奶,可以用奶粉冲的牛奶代替么?
    作者回复 2年前  
    用水替代也可以的
  • 小仙女美食店  2年前  
    2
    没有油布可以用其它我替吗?如烤盘里摸成油或摸没奶油行吗?
    作者回复 2年前  
    用油纸,不能抹油,抹油后就没有毛巾底了
  • jjddmm  2年前  
    2
    亲放可可粉行吗?和抹茶粉等量吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    可可粉放12克。亲

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