椒麻牛排

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麻味爱好者福音~眼肉爱好者福音~

牛排里最喜欢眼肉,但是尴尬的地方在于,如果只想吃 7 分熟以下,通常这个时候眼肉的脂肪还没有烧到香浓的程度,甚至是难以割开的程度。如果让脂肪够好吃了,通常肉就老掉了。这里提供一种可能的方法来解决这个问题。

用料  

牛排 1 块,150g~200g,眼肉为佳
花椒油 1 小匙
粗盐 适量
黑胡椒 适量,可选
铸铁锅 1 枚

椒麻牛排的做法  

  1. 铸铁锅直接上灶开大火烧上。冰箱里取出牛排用花椒油抹匀。锅子冒大烟时入牛排数 30 秒,翻面数 15 秒,关火,静置 1~3 分钟。转移到餐盘继续静置 3~7 分钟即可。吃时撒现磨粗盐。

小贴士

1、菜谱里使用的牛排是 1.5cm 厚的,是比较家常的厚度。

2、牛排都是提前一晚从密封袋中拆出,上下铺厨房纸放在冷藏室解冻的。

3、牛排在使用时才从冰箱中拿出很重要,勿放置到室温,否则肉很容易在煎好后的静置过程中老去。

4、静置时间取决于你喜欢的熟度,可以不时拿筷子按压感受来判断,具体判断方法参见:https://www.xiachufang.com/recipe/102052267/

5、静置到喜欢的熟度后一定要立刻转移到餐盘中,否则余热持续作用就黑线了 😂

6、可以先尝尝只放盐的原汁原味,也可以再加一点黑胡椒体验不同风味,都很好吃 ☺️
 

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