江西莲花正宗血鸭

8 人做过这道菜

用料  

半只
鸭血 一块
辣椒
适量
料酒 适量
适量

江西莲花正宗血鸭的做法  

  1. 1.取净碗一只,先装好料酒15克,把活鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;(这一步骤可由鸭贩子代劳);

  2. 2.将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

  3. 3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,葱白切成1.2厘米长小段,其余部分切成葱花;


  4. 4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

  5. 5.坐锅,鸭块炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升,微火焖10分钟;

  6. 6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成;

小贴士

烹饪技巧:
炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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