避风塘排骨

2 人做过这道菜
避风塘原是香港的一个避风港,渔民在那避风,在那做饭烧菜,形成了一个菜系,据说那时做的最多的是避风塘炒蟹,炒虾,现在经过演变改良,有很多种不同的做法,但好像要是称为避风塘的, 辅料似乎少不了蒜末和面包糠,做法也一定是以炸和炒为主。主料现在就很随意了,蟹、虾、肉、素菜都可以选做,避风塘的菜看看似乎有点复杂,其实真做起来也不复杂, 腌、炸、炒是主要过程,酥酥脆脆特别的香,喜欢辣的可以多放点干椒,非常香酥入味好吃,春节餐桌上也多个别样做法的排骨了。

用料  

子排 1.3斤
面包糠 半碗
柠檬
淀粉
干椒

避风塘排骨的做法  

  1. 子排洗净滚水焯一下水后沥干,加一小勺盐、一大勺蒜末、 一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬, 一瓶盖高度白酒,腌半个小时使之入味

  2. 腌好除去姜蒜末沥干水,将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟,取出沥干至凉

  3. 锅内多放些油中火烧热,放入排骨炸至金黄使全熟,取出放在吸油纸上

  4. 锅内留少许油,改小火,放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味,再加入面包糠炒至金黄酥脆,加少许盐和糖调味,再加入炸好的排骨一起翻炒一下,最后撒上葱花起锅装盘

小贴士

1. 最好选用子排做比较鲜嫩。
2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香,放两片柠檬使之更清香。
3. 腌好的排骨先蒸7分熟,这样就可以减少炸的时间, 排骨就会鲜嫩。
4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再拌入扎好的排骨。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:54
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避风塘排骨的答疑

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