幸福路人
蛋卷（平底锅版）
7.0
综合评分
16
人做过这道菜
用料
蛋卷（平底锅版）的做法
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鸡蛋中加入砂糖，用蛋抽打匀，不用打发。蛋抽比筷子好用的多。
筛入面粉，搅匀。 -
平底锅不沾最好，否则抹底油，加入一汤勺面糊。
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缓慢晃动锅子，使蛋糊摊薄并且摊匀。开火，全程小火加热。当边缘可以轻易铲起的时候，翻面。
翻面两三次后看到饼边稍微焦黄，饼中心有明显气泡时立即出锅。
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趁热从一边卷起，动作一定要快，不要犹豫，稍微迟疑有点凉了就脆的卷不起来了。
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卷好后还可以稍整形。图中这个就是出锅晚了几秒，靠右下侧本来就比较薄的边已经变脆了，卷的时候就裂了。
小贴士
1，原方是2个鸡蛋，30克油，试了一个太稠，根本摊不开，应该是适合蛋卷机或者有其他工具压薄面糊的。所以又加了一个鸡蛋和一点油，让面糊更稀一点。实际做的过程中大家可以多试几个，调整面糊的状态。
2，每做完一个，一定要让锅降温到不烫手的程度再做第二个，这很重要！很重要！不然第二勺面糊一进锅里就直接凝固了，根本摊不薄。降温的办法可以在旁边放一块冷水浸过的湿抹布，把锅放在抹布上。不建议冷水直接冲洗锅，对不粘锅不好。
2，每做完一个，一定要让锅降温到不烫手的程度再做第二个，这很重要！很重要！不然第二勺面糊一进锅里就直接凝固了，根本摊不薄。降温的办法可以在旁边放一块冷水浸过的湿抹布，把锅放在抹布上。不建议冷水直接冲洗锅，对不粘锅不好。
