虽然之前发过红烧鲫鱼的菜谱,
但烧这个鱼跟鲫鱼还是有点区别,
毕竟这个是海鱼,只有主刺,
肉也相对厚实。
所以我还是把这个发一下,
首先买回来了马面鱼用温水化一下冰,
千万用温水,稍微有点温度,
温度太高的水会把肉烫坏。
夏天直接室温融化。
改刀,方便入味吼吼,
斜切,横切,竖切看你喜欢了,
这样切颜值还蛮高,
我就这样切了。(●ˇ∀ˇ●)
其他材料~冰糖、姜、干辣椒~备好。
锅中烧热,加适量油,平时炒菜量。
把鱼放进去,两面都煎一下,
不用煎成焦黄,
之前鲫鱼使劲煎,
一方面加水焖的时候不容易散,
另一原因是多煎一下,鱼刺会更容易酥烂,
这个完全不用考虑刺的事,
这马面鱼也不容易散,煮的时间也短~
肉很厚,就是口感有一点点硬,
所以稍微煎下就好,
煎时间太长肉就不好吃了。
姜、冰糖放进去,姜爆一下。
加干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒~
加水,到鱼身一半位置~
大火烧开,收汁。
没有焖的过程,
全程不用盖锅盖,
煎的时候翻一次,
之后一直不用翻。
收汁的时候用勺子将旁边汁不断浇到鱼身上。
汁收完就可以了,
收完不是全干哦~
就是留一点点倒在盛出来的鱼身上,
这样不仅看着更有食欲,
味道也会更赞,
颜色也会更亮一些。
好,我吃了~这一条,
忍住!!!!
勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛