耙泥鳅
7.3
综合评分
14
人做过这道菜
晨多多110
泥鳅营养丰富，含有大量高蛋白，耙泥鳅做为四川一到特色菜几乎家家都会做，属正兴耙泥鳅最出名。正所谓百家菜百家味，今天奉上我家独有风味的耙泥鳅！
用料
| 泥鳅 | 500g |
| 大蒜 | 6到七瓣（我用的独蒜，用了两个大独蒜） |
| 老姜 | 两小块 |
| 泡姜泡椒 | 适量 |
| 小青椒 | 20g |
| 干辣椒 | 适量（我用的威远产的干辣椒，不敢多放，火辣的跳脚） |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣 | 一小汤勺（我用的自己做豆瓣，没有的就用郫县豆瓣） |
| 花椒面 | 适量 |
耙泥鳅的做法
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把泥鳅放盐洗净，然后再用清水冲洗，冲洗干净后在放盐料酒腌制取腥味。
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锅内热油，当油烧热冒烟后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出来备用
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这就是炒好后到泥鳅
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临起油锅把油烧热
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蒜切末
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老姜切末
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泡姜泡椒切末
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干辣椒切段
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花椒一小撮
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豆瓣酱一汤勺
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青椒切末
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油烧热后，以此放入老姜末蒜末炒出香味后在放入泡姜泡椒末炒然后再放出豆瓣酱炒出红油。
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然后加水熬煮，等水开后五分钟把炒好的泥鳅放入。大火
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五分钟后放入青椒末，三分钟后放糖调味，一分钟后方盐，放味精，花椒面，在一分钟后就可以起锅了。
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撒上葱花跟青椒末点缀，麻辣鲜香的耙泥鳅就上桌了✌️
小贴士
要起锅的时候可以放点点醋，不能多，一小瓶盖就好，这样可以防止泥鳅肉变老
