青团子（清明菜制作）
7.0
综合评分
12
人做过这道菜
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青团子的做法很多，配方大同小异，最关键的区别是选用哪种绿色植物的叶或汁给团子添色，一般用南瓜叶，菠菜叶，大麦叶，艾草叶等等。我觉得清明菜（学名鼠曲草）是最佳选择，清明菜做的青团子虽然色彩没有前面提到的几样叶汁做的颜色鲜艳，但是由于清明菜的茎干和叶背面含有丰富的超细白色丝毛状纤维，用它做成的青团子口感很特别，十分劲道，糯米粉和粘米粉比例适当时，青团子凉了也不会很硬，试试吧。
用料
| 糯米粉270 | 克 |
| 粘米粉90 | 克 |
| 清明菜150 克 | |
| 白糖20 克 | |
| 水210 克 | |
| 豆沙160 克 |
青团子（清明菜制作）的做法
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用150克清明菜（鼠曲草）选摘干净，是否已经开出小黄花都可以。
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用清水漂洗几遍，在开水里汆2分钟，捞起沥水。
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把汆好沥水的清明菜切成2-3厘米左右（不切碎的话用搅拌机搅拌时因为刀片切不断纤维会难以成菜泥），加水210克在搅拌机里打2分钟成菜泥（约280-290克）。
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把清明菜汁加热到刚刚有点烫手，加入糯米粉，粘米粉，白糖一起拌匀揉透，在不锈钢盆里，静置20分钟。
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把揉好的米粉团分成16份（每份45克左右），搓园压扁，豆沙也分成16份压成小园饼放在上面。
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用包汤圆的方法包成一个个团子仔细搓圆并稍稍压扁，使表面光滑，蒸笼里垫上油纸，把做好的团子摆放进去。
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上蒸锅水开后蒸20-25分钟，就可以享用美味的青团子了。
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按照这个配方做成的青团子放凉了也很好吃，不发硬，口感不错，和趁热吃的感觉可以说是各有千秋。
小贴士
清明节前正是采摘清明菜的最佳时机，没有开花的比较嫩，刚开小黄花的也很好。米粉和菜汁（水）的比例很重要，水太多或太少会影响口感。
米粉里可以不加白糖，口感也很好。
米粉里可以不加白糖，口感也很好。
