如何用总量500g的粉来调出蛋白含量15%的高筋粉,设投入面筋粉为x,面粉为y,谷朊粉蛋白含量77%,面粉蛋白含量9%。
x+y=500,
0.77x+0.09y=75,
0.77x+0.77y=385,
0.68y=310,
y=455.88,x=44.11,
即456g普通面粉加上44g谷朊粉等于500g蛋白含量15%的高级面粉。
谷朊粉七块一斤,7x44÷500=0.616≈0.62,面粉天猫超市买的1.9元一斤便宜货,1.9x456÷500≈1.73,1.73+0.62=2.35,也就是说2.5元都不到就能弄到原本四五块钱,蛋白含量还不到15%的高筋粉,再买一袋面包改良剂7-8元一斤,完美。已经多次成功。
越看越晕,你不能直接说一百克面粉多少克谷氨粉嘛。非常感谢你告诉我。谢谢。不是杠精,纯粹没看懂
作者回复
2018-12-25
方子里写的很清楚呀。看小贴士
作者回复
2019-01-06
不是的,根据你自己家的面粉蛋白质含量来定,我家面粉100克放了4克谷元粉
亲,你家的谷元粉大概是多少克,实在是看不懂太专业的,哈哈
作者回复
2017-09-23
一汤勺大概是8克,3茶勺(tsp)=一汤勺
学下了,这下不用纠结普通面粉怎么变高筋了,一直把我纠结的
京东买的河套高筋粉也就两块多一斤,蛋白质12-13,做吐司完全可以
怎么你们买的面粉这么便宜?我看的谷元粉14一斤,高筋面粉6.5一斤,普通面粉也是6元一斤