酸奶戚风蛋糕（26厘米定制烤盘）
啊呜511
用料
- #蛋黄糊
- 蛋黄 7个
- 细砂糖 30克
- 浓稠酸奶 210克
- 玉米油 100克
- 低粉 165克
- #蛋白霜
- 蛋清 7个
- 细砂糖 95克
- 柠檬汁 1小匙
小贴士
1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等，带壳55克左右 2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以，不用过于拘泥模具~~ 3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式，各位根据自己的习惯来即可 4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7，也就是做10个蛋的配方，其他材料按比例增加 如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可，也就是将配方换算为6个蛋的方子
做法
- 烤箱上下管140度预热 模具剪一张合适大小的油纸铺好（不铺也完全可以的）
- 蛋白和蛋黄分离备用
- 酸奶和玉米油加入细砂糖，
- 搅拌均匀
- 筛入低筋面粉
- 用手动打蛋器之字形拌匀
- 加入蛋黄，
- 搅拌均匀
- 拌好的蛋黄糊细腻有光泽
- 蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
- 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
- 翻拌均匀
- 倒回蛋白霜盆子，
- 继续自下而上翻拌均匀
- 将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路
- 轻轻震动使面糊分布均匀
- 将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀
- 装入裱花袋
- 在蛋糕糊表面如图画出横线
- 用牙签与横线垂直来回划出纹路即可 （依照箭头的方向）
- 做好如图
- 放入预热好的烤箱中下层 上下管140度烘烤65分钟
- 出炉震几下震出热气。
- 稍稍冷却两三分钟，倒扣在铺有油纸的晾网上，撕去油纸，翻转。
- 冷透后切块即可
- 附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方，感谢 如果用28的金盘，需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~ 烤制温度为26厘米加高的时间温度 其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~