香椿芽掰开洗净
洗净沥干净水
打蛋4只,打蛋盆选比较大点的
鸡蛋打撒,放点糖,盐,绍酒,抽打均匀
洗净,沥干水份的香椿浸入到蛋液里,我买的香椿芽短短的芽很嫩,所以我不切了,这样更好的保留香椿的香味,如果买的是后面三两茬的芽,芽比较长也略老了,就需要用刀切成段。
平底锅放油,油热后把浸了蛋液的香椿芽推入锅里,中小火加盖烘
一面烘好要翻面时,那么大张蛋饼翻面比较困难,整个翻过去不一定能翻完整一面,我又不会像大厨那样的高超技巧会掂勺翻个,于是我用一个笨办法翻面,虽然操作麻烦点,但是可以翻个完整的蛋饼,方法就是拿一个和蛋饼差不多大的盘子
盘子盖在蛋饼,一手按在盘底心里默数123把平底锅拿起反扣
一个完整蛋饼翻面
把盘子里的蛋饼没有烘的一面再次推入平底锅加盖烘,这样做可以得到一张完整的香椿涨蛋饼,只是操作麻烦点,如果不太在意装盘后蛋饼的完整性,完全可以用锅铲把蛋饼切两块直接用锅铲翻面,简单快捷。
两面烘好就可以出锅了。