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半熟芝士
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用料
半熟芝士的做法
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准备工作：
1.所有食材提前称重，并于10分钟前放置于室温状态。
2.预热烤箱170°
3.准备隔水加热用的热水60-70°
4.模具里铺好垫纸
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把奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆里，放60°热水中隔水加热打发至软化。图片状态即可，不要过长时间打，会油水分离。
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分3次加入牛奶，搅拌均匀既停。不要长时间搅打。
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从温水中取出，加入两个蛋黄，搅打均匀既停。
蛋清放小盆内备用。
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奶油奶酪盆里加入柠檬汁和过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。
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用新蛋爪将蛋白挑筋7-10次。
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打发蛋白至啤酒泡沫状，加入一半的白糖。
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蛋清打发至图片样加入另一半白糖。
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打发至湿性发泡。
检验方式，停止打蛋器后，缓慢提出，蛋爪上澄三角形直立。
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将蛋白霜分2次加入奶油奶酪盆。J字型搅拌。
可用蛋爪搅拌
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将面糊倒入模具，拿起模具距离桌面2厘米处垂直落下。震荡排气。
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放入烤箱，水浴法烘烤。170° 40-45分钟。
活底模防止进水底下包锡纸。
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20分钟后观察上色，上色合适时盖锡纸。
小贴士
1.期初不要打的太顺滑，不然容易水油分离。
2.蛋白霜容易消泡，速度要快，不要用任何东西敲击盆壁。
3.水浴法活底模一定外包锡纸！
4.蛋白霜和奶油奶酪混合时，一定不要画圈搅拌容易消泡。从中间画J字来搅拌。
5.打蛋白霜或者奶油时，不能碰盆壁，因为金属摩擦会产生热量，导致不易打发或消泡。
6.蛋白霜打至湿性发泡后，用一档极慢速转圈调整密度。
2.蛋白霜容易消泡，速度要快，不要用任何东西敲击盆壁。
3.水浴法活底模一定外包锡纸！
4.蛋白霜和奶油奶酪混合时，一定不要画圈搅拌容易消泡。从中间画J字来搅拌。
5.打蛋白霜或者奶油时，不能碰盆壁，因为金属摩擦会产生热量，导致不易打发或消泡。
6.蛋白霜打至湿性发泡后，用一档极慢速转圈调整密度。
