牙签儿牛肉

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用料  

牛里脊 200g
大蒜 六瓣
生姜 一小块儿
香菜 适量
芝麻 一把
花椒 20颗左右
黑胡椒碎 少量
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
干红辣椒 两个
料酒 两茶匙
生抽 两汤匙
老抽 一茶匙
淀粉 适量
适量
适量
牙签 一把

牙签儿牛肉的做法  

  1. 准备食材(点大图,小图没有完全显示出来)。图片中食材的用量不是很准确,以下面文字为准。

    牛里脊200克,洗净,用吸油纸擦干水分,切成小片,不要切太厚了,否则不易入味。

    大蒜和生姜切末,切得越细越好。

    香菜洗净切末。

    孜然粉适量,喜欢孜然味儿的朋友可以多准备一点。

    黑胡椒碎取少许(没有的话可以不加)。这里不建议用黑胡椒粉代替,因为胡椒碎的香味比胡椒粉更持久,并且经过长时间加热,胡椒粉的味道很容易流失。

    辣椒粉少许,我大概只用了图中的三分之一,辣椒粉最好是细粉,我这个辣椒粉是粗粉,呛味有点大,所以放得比较少。

    熟的白芝麻取少许备用。

    花椒一小把。

    牙签儿牛肉的做法 步骤1
  2. 放料酒和淀粉腌制牛里脊30分钟。

    牙签儿牛肉的做法 步骤2
  3. 腌制牛肉期间时不时用手抓一抓牛肉(俗称给牛肉按摩🌚),好让牛肉更嫩。

    牙签儿牛肉的做法 步骤3
  4. 把腌制好的牛肉用牙签穿好。

    牙签儿牛肉的做法 步骤4
  5. 热锅倒油,油微热时就要倒入蒜末姜末花椒和干辣椒段,然后用小火煸炒出香味。

    这里,蒜和花椒都是很容易糊掉,并且一糊掉就发苦的东西,所以油微热时就要把它们放进锅里,全程用小火煸炒。(为了拍照,左上角的蒜末焦了😂)

    牙签儿牛肉的做法 步骤5
  6. 接着倒入牛肉,转中高火快速翻炒。

    翻炒的动作一定要快且不能停歇,否则蒜末还是一样会糊掉😂

    牙签儿牛肉的做法 步骤6
  7. 一直翻炒到牛肉都变色~

    牙签儿牛肉的做法 步骤7
  8. 转小火,加适量生抽

    牙签儿牛肉的做法 步骤8
  9. 再加老抽,老抽只需要一茶匙提提颜色就可以了,加多了菜就发黑不好看了~

    牙签儿牛肉的做法 步骤9
  10. 加黑胡椒碎;

    牙签儿牛肉的做法 步骤10
  11. 加孜然粉;

    牙签儿牛肉的做法 步骤11
  12. 加辣椒粉;(我只加了图中的三分之一,爱吃辣的可以多加一点)

    牙签儿牛肉的做法 步骤12
  13. 转中高火,将刚刚放进去的调料快速翻炒均匀,再尝一下咸淡,加适量食盐和白糖,继续中高火翻炒十几秒,关火!

    牙签儿牛肉的做法 步骤13
  14. 关火后倒入熟的白芝麻和香菜末,搅拌均匀就可以出锅啦~

    牙签儿牛肉的做法 步骤14
  15. 浓浓地孜然味儿扑鼻而来,一口一串儿停不下来吼~👻👻

    牙签儿牛肉的做法 步骤15

小贴士

中间那几步加调味料和调味粉,因为我要停下来拍照,所以看起来动作比较慢,实际操作时加料的速度一定要快,可以提前把需要的调料准备好,届时直接倒进锅里就行了,动作慢了牛肉就老了!

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牙签儿牛肉的答疑

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