黄油室温软化到用筷子戳下去无阻力。
冬天不好软化,可隔温水一边搅拌一边加热一下。我是用蒸箱,把黄油放入密封容器,30℃蒸20~30分钟左右,软化很均匀。
把红茶包剪开,倒出红茶碎,放入50g水中,奶锅加热至沸腾,转小火防止水过快烧干,水快干时关火,冷却备用。
将糖粉和盐放入黄油中,打发至颜色变淡体积略微膨大,呈羽毛状。加入冷却后的红茶渣,红茶基本无液体最好。继续打发几下,和黄油混合均匀即可。烤箱预热到165℃,温度仅供参考,根据自己烤箱情况调整。
筛入面粉和玉米淀粉,用刮刀以切拌式慢慢将粉和黄油融合,不要过分搅拌,以免起筋,至无干粉即可停止。
我用的是惠尔通4B裱花嘴,花纹很好看。把面糊放进裱花袋,烤盘上铺锡纸,挤出花型。
烤盘放入烤箱中层(或稍偏下层),烤制25分钟左右。
判断曲奇是否熟透,打开烤箱,用叉子或小刀切开最外侧一个曲奇,内部颜色偏深则没有熟透,重新放回去烘烤几分钟。
烤好之后取出冷却。有的曲奇刚拿出来是软的,冷却后才酥脆,按照这个方子刚取出来就是酥酥的,很赞!