巧克力蔓越莓软欧

8.8 综合评分
961 人做过这道菜
给巧克力控

加了多多的巧克力豆,零星分布在面团中的酒渍蔓越莓
咬到一口回味无穷

用料  

高筋面粉 270克
超细麦麸 30克
法芙娜无糖可可粉 17克
4克
黑糖 50克
耐高糖酵母 3克
214克
黄油 35克
耐高温巧克力豆 65克
酒渍蔓越莓 35克

巧克力蔓越莓软欧的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜
    加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤1
  2. 将其揉均匀

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤2
  3. 放入容器
    盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤3
  4. 发酵至2倍大

    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出
    轻拍排气

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤5
  6. 称重等分为4个小面团

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤6
  7. 分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤7
  8. 醒发好的面团压扁拍出气泡

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤8
  9. 翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤9
  10. 如图捏紧

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤10
  11. 翻面,将边角整理圆润

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤11
  12. 依次做好摆上烤盘

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤13
  14. 表面撒少许全麦粉
    割包

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤14
  15. 放入充分预热的烤箱中层
    上下管190度烘烤20分钟

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤15
  16. 出炉

    巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,建议浸泡过夜
一定要泡过的味道才好哦~~

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巧克力蔓越莓软欧的答疑

  • BigBoss-  2年前  
    20
    超细麦麸,就是全麦粉吗?
    作者回复 2年前  
    不是
  • 做不完一场梦  2年前  
    10
    亲请问做面包是买厨师机和面还是面包机和面呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    都有
  • 瀑光烘焙  2年前  
    4
    方子可以做几个?
    作者回复 2年前  
    4
  • 航征  2年前  
    3
    老师麦麸可以用麦片替换吗
    作者回复 2年前  
    从干湿平衡上来讲,可以的
  • 是个狼人  1年前  
    2
    一个种都没 没多久面包的水分和吃口会大打折扣 压根就不能算软欧 只能糊弄外行 一个好吃的软欧不是这么简简单单的做出来的 就是个普通的巧克力蔓越莓面包
  • 雪夜天使  2年前  
    2
    我想问一下怎么撒面粉能这么漂亮呢?我老是撒的一坨坨的,用撒粉的东西也撒不好,谢谢告知啦
    作者回复 2年前  
    手稳一点,耐心一点,不要太大力筛
  • mengmeng瓜  2年前  
    1
    看起来好好吃呀,可不可以给新手推荐一个烤箱呀,目前还是在用面包机做面包
    作者回复 2年前  
    这个要看你预算需求的吧~~
  • 梵九九  2年前  
    1
    师父你这更新速度我装俩风火轮也追不上你😭
    作者回复 2年前  
    哈哈,求送风火轮
  • 大象雅雅  2年前  
    0
    请问老师,我一割包,面团就像泄了气一样塌了,是怎么回事呢?
  • ゛北回归线的薰衣草ゆ  2年前  
    0
    老师,你第一次发酵后揉面,巧克力真的没化吗😓我的都化了,整个面团黏糊糊的😂

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