吐司面包记

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吐司面包记录

用料  

高粉(或全麦高粉混合) 300g
南瓜泥(蒸熟) 150g
蜂蜜 55g
2g
鸡蛋 一只
酵母 4g
牛奶 55-65
黄油 30

吐司面包记的做法  

  1. 除黄油外材料混合,需要注意的是先放蜂蜜和盐,稍微混合均匀再放酵母,以防酵母被糖盐齁死-_-#。牛奶的添加视混合后的面团情况,先加入多半,不要一次全加完,以防面团太湿不好揉。揉至拉出厚膜,即扩展阶段,加入黄油揉至不易破的薄膜,即完全阶段。我都是手揉,一般刚混合好的面团稍粘手,揉5分钟出厚膜,加入黄油,再揉15分钟,最好不要超过半小时,以防没揉好先发酵。揉到位的面团表面会出现小气泡,表示揉好了。

  2. 揉好的面团盖保鲜膜,进行一次发酵,我是放入蒸箱,最低温度30度用时一至一个半小时,发酵至2-2.5倍大。

  3. 一发好的面团取出按压排气,分三等份,盖保鲜膜松弛15分钟。

  4. 每份面团擀成牛舌状,卷起,放入模具,封口向下。

  5. 二发,38度一小时至模具8.9分满。期间烤箱预热(我的烤箱需要20分钟)

  6. 烤箱中下层180度40-45分钟,期间上色满意加盖锡纸,我烤了12分钟就上色了。

  7. 烤至到时间取出模具,震下四周,趁热脱模,侧躺晾凉。

小贴士

南瓜切小块容易蒸熟,我大概用了十几分钟蒸,用勺子很容易压成泥。

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