巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)

33 人做过这道菜
做了很多次巧克力蛋糕,这次把方子整理出来,供大家参考!甘纳许馅请提前准备!

用料  

蛋糕:
鸡蛋: 4个(大约一个重60克)
色拉油: 40克
低筋面粉: 40克
可可粉: 10克
糖: 40克(10克加蛋黄里、30克加蛋白里)
水: 40克
柠檬汁: 几滴
甘纳许馅:
黑巧克力: 60克
淡奶油: 250克
糖: 25克

巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法  

  1. 先将烤箱预热,180度,首先制作蛋糕,先把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,装在无油无水的盆子里

  2. 把蛋清放入冰箱冷藏,过会用。先用40克温水把10克可可粉搅拌均匀,然后在一个空盆里加入10克糖、40克油,用手动打蛋器搅打均匀、倒入搅拌好的可可液,再加入过筛的低粉,和匀然后再加入蛋黄,这种后蛋法,蛋黄糊很细腻。

  3. 从冰箱取出冷藏的蛋清,加入几滴柠檬汁,打发蛋清,打发至鱼眼状加入10克糖、再次打发,分三次加入糖,将蛋白打发至大弯钩就行了。

  4. 将1/3的蛋白加入蛋黄湖中,用翻拌的手法混合均匀,再依次加入蛋白,速度一定要快,避免消泡

  5. 将混合好的蛋糕糊装入铺了油布的烤盘中,放入预热好的烤箱中,180度18分钟。

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤5
  6. 用一个奶锅,倒入250克淡奶油和60克巧克力币和25克糖,小火融化,放凉以后冷藏四小时以上(隔夜最好)

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤6
  7. 将冷藏好的巧克力奶油用打蛋器打发

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤7
  8. 将甘纳许馅铺平在蛋糕上

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤8
  9. 依靠擀面杖往前卷起

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤9
  10. 用刀切除两头

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤10
  11. 打发一些奶油装点表面,蛋糕卷做好了!

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤11
  12. 切成小块也可以

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤12
  13. 原味的,就是省略可可粉,其他不变

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤13
  14. 原味的夹着肉松沙拉也很好吃😋

    巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的做法 步骤14

小贴士

甘纳许馅提前准备好

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2017-03-12 14:11:19
399 收藏


巧克力甘纳许蛋糕卷(内附原味卷配方)的答疑

  • 大肚肚的柠檬猫  2019-08-12  
    1
    你好,步骤6看不懂,是不是淡奶油也要加入锅中加热融化呀?谢谢解答
    作者回复 2019-08-13  
    对。都放入锅中
  • 大大碗拿铁  2020-02-03  
    0
    请问这是多大的烤盘
    作者回复 2020-02-03  
    28*28三能金盘
  • 板土栗子  2019-11-19  
    0
    原味的省掉可可粉,低粉要增加吗?
    作者回复 2019-11-19  
    不用
  • logmux  2018-01-18  
    0
    你好老师,不知道您会不会有时间看到我的留言,想咨询您一个让我头疼了好几个月的问题:烤原味,抹茶蛋糕卷都能轻而易举的撕出毛巾底,唯独巧克力蛋糕卷烤完底部总是一层亮亮的油皮,反思过各种会出现错误的步骤,重新做了好几次,并且油纸,高温油布也用过,还是每次出现严重的油皮,以前也成功过,很好很完美,不知道突然怎么的,就这样了,请教老师麻烦给分析分析吧,真的很费解,
    作者回复 2018-01-18  
    老师不敢当,我也是边学边做,谢谢你信任我。出现油皮应该是下火温度偏高了,你试试调低一些,烤箱在用的过程中,也经常会出现温度不均衡,也跟环境温度有关,你可以再配一个温度计,测量一下你的烤箱实际温度。
  • 丫丫322  2017-10-15  
    0
    不知道要去哪里回复你说的,只能重写一条。谢谢啊 我再试试,就是这个馅觉得特别软,很难夹。
    作者回复 2017-10-15  
    你可以把馅冷藏半个小时再夹,或许会好一些,试试吧
  • 丫丫322  2017-10-15  
    0
    我拿巧克力甘纳许做馅,非常软啊,一卷就裂,根本卷不起来哦 是什么原因
    作者回复 2017-10-15  
    裂的原因有很多种,我也不知道你是哪个环节出现问题的。我也是做了几十个卷卷,才掌握好,要摸清自己烤箱的脾气、蛋白打发到什么程度,这都是做好的关键!
  • 点 缀  2017-07-17  
    0
    这个巧克力做出来苦吗?奶油里的巧克力可以换成德芙的吗?
    作者回复 2017-07-17  
    不苦,不过口感因人而异。我有时用的就是德芙黑巧
  • Lra__  2017-07-11  
    0
    你好可以把水换成牛奶吗?
    作者回复 2017-07-12  
    可以的

以上留言由作者回复后显示