麻椒三黄鸡

9.2 综合评分
24 人做过这道菜
麻椒鸡是我家的当家菜,儿子每次都是百吃不厌,嫌做的少不够吃呢,看到下厨房里的菜谱还真没有我这种做法的,这么好吃的东西怎么可以不跟大家分享呢!麻辣酸香,清爽不腻😝,喜欢吃鸡的可以尝试做一下

用料  

三黄鸡 1只
适量
两片
料酒 2勺
适量
麻椒 30克
干辣椒 15克
生抽 1勺
1勺
1勺
白胡椒粉 1勺
5-6瓣

麻椒三黄鸡的做法  

  1. 从超市买的三黄鸡,

    麻椒三黄鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡肉分割好,鸡头,鸡屁股,还有带油的鸡皮都扔掉,剔出来的鸡架子用来煲汤用

    麻椒三黄鸡的做法 步骤2
  3. 鸡块洗干净,用盐,料酒,白糖腌制,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-6个小时,期间要翻动两回,为了更好的入味。

    麻椒三黄鸡的做法 步骤3
  4. 然后把腌制好的鸡用凉水冲洗反复冲洗几遍,锅中加水没过鸡,放入葱,姜,料酒,大火煮开后转小火20分钟,然后关火焖30分钟

    麻椒三黄鸡的做法 步骤4
  5. 准备两个小碗,分别放上麻椒,干辣椒剪成小段放碗里 ,葱,蒜切小丁,生抽,醋,糖,盐,白胡椒粉放在一个小碗里,搅拌均匀

    麻椒三黄鸡的做法 步骤5
  6. 制作两种油的佐料:先做麻椒油:炒锅里放油烧热下麻椒粒,出来麻椒香味关火将油倒入一个小碗中。第二步炸辣椒油:.把干辣椒用剪子剪成小段放在碗里,炒锅里放油,看到油冒烟就把油淋在剪好的辣椒碗里。这样两种油就做好了。

    麻椒三黄鸡的做法 步骤6
  7. 把煮好的鸡取出放凉,戴上一次性手套将肉撕成小块,码入盘中,三勺花椒油,两勺辣椒油,生抽,醋,糖,盐,白胡椒,葱花,蒜蓉混合调好,淋在鸡块上,就可以开动了

    麻椒三黄鸡的做法 步骤7
  8. 煮完鸡的鸡汤不要扔掉,放青菜,面条煮碗热腾腾的面吃,营养又美味,多喝鸡汤不易感冒哟!

    麻椒三黄鸡的做法 步骤8

小贴士

用凉水反复冲洗,是为了让鸡肉有弹性,而且鸡皮也不容易脱离。这道菜的特点主要是麻辣鲜香,吃到嘴里麻麻的,肉嫩嫩的,让人欲罢不能,越麻越想吃

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麻椒三黄鸡的答疑

  • 陳瑜  1年前  
    1
    谢谢解答 请问第二步是凉水下锅还是煮开了再下鸡?
    作者回复 1年前  
    亲晚上好,是凉水没过鸡,大火煮开转中火
  • 何小曼9  1年前  
    1
    蒸熟的鸡肉又直接放入冷水里么?那会不会没味了或是冷热鸡肉坏了?
    作者回复 1年前  
    放入冷水里是为了让鸡肉更有弹性!
  • 秋水伊人ying70  1年前  
    1
    请问麻椒就是花椒么?
    作者回复 1年前  
    亲晚上好!麻椒不是花椒,它比花椒味更浓一些,属于麻麻的味道
  • 陳瑜  1年前  
    0
    请问小红椒是干的还是新鲜的?
    作者回复 1年前  
    亲中午好,最好用干的
  • 爱宝贝_0tpi  1年前  
    0
    麻椒没有可用花椒嘛
    作者回复 1年前  
    可以的亲
  • 黄大宝大猫猫  1年前  
    0
    请问如果买不到三黄鸡,该用什么鸡呀?小公鸡?老母鸡?
    作者回复 1年前  
    超市里应该都有卖的吧,三黄鸡肉质细嫩,易熟,没有用小公鸡和母鸡做过吖
  • 秋水伊人ying70  1年前  
    0
    那藤椒又是另外一种吧?
    作者回复 1年前  
    藤椒没有用过呀

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