家常豆腐

汤锅入水上灶开大火烧上。豆腐切约 4cm 宽约 2.5cm 厚约 0.6cm 的片。水沸后入豆腐煮至再次沸腾后继续煮一会儿（约 2 分钟），沥水捞出待用。猪肉切与豆腐差不多大小薄片待用。

炒锅上灶开中火烧至油面刚波动油呈轻松流动的水样质感，入豆腐撒极少许盐，不时翻动煎至豆腐两面深黄关火出锅。

锅子清理干净上灶开大火入油（1 大匙）烧至冒烟，入肉片迅速炒散至水气收干。入豆瓣酱炒匀至油红且豆腐上色，入汤汁儿、豆腐，转小火烧至豆腐变软。入水淀粉转大火收即可。