腊味合蒸(湖南口味)

13 人做过这道菜
去了湖南好些次, 一直对它的腊味合蒸难以忘怀😋 广州虽然有不少吃的湖南菜的地儿, 但都为了迁就本地人口味改良了, 又或者小店味道比较正, 但又怕腊肉有猫腻. 友人于凤凰镇寄来不少农家腊肉, 腊肠和腊鱼, 做了顿解解馋.😂😂😂 拌饭之好伙伴.

用料  

腊肉(前腿) 适量
腊肠 适量
腊鱼 适量
3瓣
姜片 少许
老干妈豆豉辣酱 适量
干辣椒 适量
白糖 少许
酱油 少许
花椒 ±10粒
麻椒 ±10粒

腊味合蒸(湖南口味)的做法  

  1. 腊肉, 腊肠和腊鱼切块

    腊味合蒸(湖南口味)的做法 步骤1
  2. 水烧开后, 倒入腊肉, 腊肠和腊鱼, 出下水及去掉表面的烟熏杂质. 捞起洗净, 沥干备用.

    腊味合蒸(湖南口味)的做法 步骤2
  3. 切蒜片, 姜片, 辣椒干切段. 麻椒和花椒洗净备用.

    腊味合蒸(湖南口味)的做法 步骤3
  4. 白锅烧热, 放花椒, 麻椒, 慢火焙干, 然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后, 放蒜片, 姜片和辣椒段, 慢火炒干香后, 放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱, 炒香后放入腊肉腊肠和腊肉, 兜炒匀后, 放酱油, 糖, 蚝油, 少许热水调味.

    腊味合蒸(湖南口味)的做法 步骤4
  5. 把腊鱼放碟中央, 然后一层腊肉, 一层腊肠码好, 把汤汁和辅料全倒入肉料上. 放入蒸锅里, 上汽后调至中小火蒸1小时, 即可.

    腊味合蒸(湖南口味)的做法 步骤5

小贴士

1. 前腿肉比较瘦, 之前试过五花肉, 口感软糯, 比较好.
2. 腊肠一定要湖南/北或四川那种烟熏香肠, 里面有花椒味的才味正. 广式腊肠口味偏甜, 酒味重, 绝对的违和感.😬
3. 不喜欢麻的, 可以不放麻椒.

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腊味合蒸(湖南口味)的答疑

  • 手机用户7775_8ksi  1年前  
    0
    我家也是这种做法,特别受欢迎,没放花椒,老干妈是点睛之笔。
    作者回复 1年前  
    不错哟👍🏻

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