橄榄油葡萄干吐司

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某人喜吃葡萄干,嫌黄油、蛋黄胆固醇高,吐司又不喜太甜,要求多多。充分考虑他的诉求,有了这款低糖低脂的橄榄油葡萄干吐司。在温度尚低的初春,又要上班,采用中种法用两个晚上才烤出,成品绵软香甜,低脂低糖,健康又好吃,得到某人的表扬😜

配方是450克吐司模一个的量

用料  

中种:
高筋面粉(新良) 175克
牛奶 108克
酵母 3克
2克
主面团:
高筋面粉(新良) 75克
牛奶 85克
酵母 1克
2克
10克
橄榄油 20克
葡萄干+蔓越莓 100克
朗姆酒(没有可以不要) 适量(浸泡葡萄干)

橄榄油葡萄干吐司的做法  

  1. 头天晚上将中种材料混合成团,不必过多揉面,成团即可,盖保鲜膜放室温发酵(室温14度左右)。中种面团比较干。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 第二天下午下班的面团状态,好像基本上没发,没关系!

  3. 将主面团的液体先加入厨师机的搅面盆,再放粉类,注意盐和酵母放在盆的两边,不要挨在一起,最后加入撕成块的中种。

  4. 我用海氏750厨师机,先用二档1、2分钟,面团基本成团后直接用三档10分钟,四档15分钟面团出膜。刚开始有点粘缸,没关系,用刮刀辅助抱团上钩,定好计时器,可以放心干别的事了。

  5. 时间到,面团的状态非常好,折叠几下放入盆里盖保鲜膜室温放置半小时到40分钟。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 面团分割3份,每份160克左右,排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 葡萄干洗干净用厨房纸吸干水分,用少量朗姆酒浸泡,蔓越莓干切碎备用。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 拿一个面团,擀成椭圆形,撒上葡萄干和蔓越莓干。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤8
  9. 两边三分之一向中间对折,适当擀长,再撒上葡萄干和蔓越莓,卷起。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤9
  10. 放吐司盒,放入烤箱,放进去一碗热水,启动发酵模式。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤10
  11. 发到8分满(我用了1个半小时)拿出,预热烤箱,上下190度40分钟(我的烤箱温度偏低),上色满意盖锡纸。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤11
  12. 从烤箱拿出,马上脱模,侧放烤网上晾凉,凉至手温时密封保存,凉透切片装袋。

    橄榄油葡萄干吐司的做法 步骤12

小贴士

1、因不喜太甜,考虑葡萄干和蔓越莓都有糖份,糖加的很少,喜甜可以增加糖的份量。
2、中种在室温(14度)下放置20小时,面团也发的不是很明显,试过几次都是这种状态,但不影响最终成品。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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