波兰种: | |
高筋粉(新良) | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉(新良) | 200克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 52克(一个鸡蛋) |
糖 | 30克 |
玫瑰盐 | 2~3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 85克 |
黄油 | 20克 |
头天晚上做波兰种,室温放置,第二天早上发至高起又回落的样子,里面充满蜂窝状。
除黄油外所有材料(包括波兰种)放入厨师机搅面盆,注意盐和酵母不要放到一起,先用二档2分钟,面团基本成团,开三档10分钟,再四档7分钟,放入软化黄油,继续四档8分钟,揉出结实的薄膜。
面团放盆里盖保鲜膜室温发酵到2倍~2.5倍,室温14度,我发了3小时,手指粘粉戳洞,不回落不塌陷,发酵完成。
面团分成3份,每份165克左右,排气滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。
面团擀成椭圆形,卷起,盖保鲜膜醒发15分钟,再竖着擀长,卷起2~2.5圈,放入吐司盒。
吐司盒放进烤箱开启发酵模式,再放一碗热水。大概70~80分钟发酵到8、9分满。
预热烤箱,温度上下190度40分钟(我烤箱温度偏低),这是进去6分钟的时候,已经涨高到快到上面发热管,而且已经上色,赶紧盖了锡纸。
出炉震一下吐司模,马上脱模侧躺在烤网上凉至手温装袋,凉透切片