作者回复
2018-08-26
发酵都不是看时间的,而是看状态。二发到位的状态是轻轻按下去缓慢回弹就可以了。
感谢好方子 做了一次 请问为什么进烤箱后就发不起来了呢?
作者回复
2021-05-09
发过了吧,进烤箱后酵母活力不足
我从180度35分钟,190度40分钟试过共四次做出来都是这样扁下去水分多软塌塌的,每次都膨胀很高就是太湿
作者回复
2019-03-26
上火可以降到150,下火200,试试
作者回复
2019-03-26
从您的图片来看,侧面和底面上色还不够,而表面上色过深,建议您降低面火温度,提高底火温度。另外,出炉后要在台面上振一下,立即脱模,不可在模具中自然冷却,这样也会形成水蒸气。发酵过程中湿度不可过高或过低,在75-80%左右,发酵温度不能过高。擀卷的时候注意大气泡一定排净。因为没看到您具体操作过程,大概猜测这几方面原因。
那你这个配方需要放到几分满最好发的太高需要延长时间吗,发七分跟九分满它们时间会不会一样
作者回复
2019-03-24
一般如果山形吐司发到八分满,如果方形吐司七分满就可以了。发酵的时间跟发酵的温度和湿度以及酵母的活力有关。做面包发酵的话还是看状态不是看时间。
有没有一种是平常都是180度35分钟都烤的刚刚好不湿不塌而且只长高一点点,然后用这个突然长得很高那样,那长太高需要再加时间吗,它们是一样的配方,只是长高的高矮不同,那这样时间也会不同吗
作者回复
2019-03-24
我不太明白您的意思。我看了一下您五天前做的波兰种全麦吐司,从侧面颜色来看时间是不够的。
为什么操作过程都不粘而烤出来却是太湿润导致取出后软塌塌的,是怎么回事
作者回复
2019-03-24
所以建议您下次再提高温度或者延长时间。
操作过程都很好不粘手,180度35分钟烤出来很湿润导致软软的是怎么回事,时间不够还是什么,明明不粘手啊怎么会怎么湿润软塌塌的站不直
作者回复
2019-03-24
因为没看到您操作过程,软的原因很大可能是时间不够。菜谱上的温度和时间只是参考,每一台烤箱的温度都不同,要根据自己烤箱的实际情况来。另外用的模具不同,吐司盒的厚度不同,传热受热情况不同,所以也要考虑到这个因素。
单用中种做出来的口感和中种➕烫种有没有区别,哪一种更好吃更湿润
作者回复
2019-03-23
加了烫种当然会增加面团持水性,理论上来说口感应该更好。但是如果你选用好的面粉,或者操作很熟练水平很高的话就算是直接法也可以做的很好吃。