茨菇红烧肉
7.9
综合评分
56
人做过这道菜
小菜芽学做饭
烧肉很考验水准的，肉要不腥不腻不柴还要有自己的香味，配菜也要煮出配菜的特色味道，所以我一般不做肉哈哈哈。这次在中超看到水灵灵的茨菇——红烧肉专用配菜（hi～好久不见）突然想起来真的好久好久好久没吃过这玩意儿了，于是突然觉得来了灵感，心想也许我能做出小时候吃的那盆茨菇红烧肉的味道? 谁知道呢, 做一下试试看吧，吼吼吼，于是有了接下来的创作历程…
用料
| 红烧肉 | 一整块 |
| 茨菇 | 五到十个 |
| 油盐酱醋糖 | 葱姜蒜生抽老抽 |
茨菇红烧肉的做法
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食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。
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准备食材，（图中只有下面两个碗是这个菜用到的食材）肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。
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切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片
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然后再把肉片切成带肥肉的肉丁
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焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份
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准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）
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翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）
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翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒
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慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了
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大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了
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大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下，这是半成品图，看起来还不错哈
小贴士
其实红烧肉不一定要五花肉，用普通的带点肥肉的肉也可以做的很好吃～
炖之前提前炒一炒肥肉就不会腻啦～
茨菇是搭配肉的好配菜～
收汁收两次是希望入味一点，加水是希望留一点点汤，肉第一次收汁的情况下太干了，加点水软化一下，加水得到的肉汁很香，可以泡饭，肉浸泡在汤汁中也更加入味。
炖之前提前炒一炒肥肉就不会腻啦～
茨菇是搭配肉的好配菜～
收汁收两次是希望入味一点，加水是希望留一点点汤，肉第一次收汁的情况下太干了，加点水软化一下，加水得到的肉汁很香，可以泡饭，肉浸泡在汤汁中也更加入味。
