中种炼奶吐司

3 人做过这道菜
面包,早餐桌上的常客
烘焙这几年,做的最多的就是它
吐司又是面包中我最爱做的种类

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用料  

中种材料:高筋面粉350g,糖5g,酵母5g,牛奶230g
主面团材料:高筋面粉150g,糖25g,炼乳70 g,鸡蛋40g,盐7g,水50g,黄油50g。
表面装饰材料:稀蛋液 适量。

中种炼奶吐司的做法  

  1. 1、  中种材料混合揉成团,发酵至原体积的3倍大后撕成小块
    与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。

    中种炼奶吐司的做法 步骤1
  2. 2、  揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉。

    中种炼奶吐司的做法 步骤2
  3. 3、  揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段。

    中种炼奶吐司的做法 步骤3
  4. 4、  密封在室温下发酵30分钟。

    中种炼奶吐司的做法 步骤4
  5. 5、  发好的面团平均分成6等份,再密封松驰15分钟。

    中种炼奶吐司的做法 步骤5
  6. 6、  取一个面团,擀成椭圆形。

    中种炼奶吐司的做法 步骤6
  7. 7、  翻面后轻轻卷起。

    中种炼奶吐司的做法 步骤7
  8. 8、  依次做好后,再次密封松驰10分钟。

    中种炼奶吐司的做法 步骤8
  9. 9、  松驰好后擀开成长条,翻面后底部压薄。

    中种炼奶吐司的做法 步骤9
  10. 10、              自上而下卷起,收口捏紧放于下部。

    中种炼奶吐司的做法 步骤10
  11. 11、              依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。

    中种炼奶吐司的做法 步骤11
  12. 12、              发至8分满时,表面刷稀蛋液。

    中种炼奶吐司的做法 步骤12
  13. 13、              放于预热好180度的烤箱中下层,烤40分,烤好立即脱模,晾凉后切片保存。

    中种炼奶吐司的做法 步骤13
  14. 细腻,香软,来一口吧

    中种炼奶吐司的做法 步骤14

小贴士

TIPS;
1、 面粉的吸水率不同,方子里的水量请依实际情况调整。
2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、 方子的量可以烤2条450克的吐司,也可以同比率减少制作

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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