悦怡0604
秘制猪手
8.7
综合评分
43
人做过这道菜
自己制作秘制猪脚的好处是没有垃圾添加剂，主要调料是豆腐乳汤，所以做出来的猪脚有很浓郁的腐乳的酱香味，口感软糯香浓，吃一口唇齿留香，回味无穷，是年夜饭必备的一道美味！
猪脚含有很高的胶原蛋白，豆腐乳的营养价值极高，而素有“东方乳酪”之称，它富含矿物质、人体不能合成的八种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。
猪脚含有很高的胶原蛋白，豆腐乳的营养价值极高，而素有“东方乳酪”之称，它富含矿物质、人体不能合成的八种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。
用料
| 猪脚 | 2个 |
| 豆腐乳 | 1块 |
| 豆腐乳汁 | 60克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 冰糖 | 2小块 |
| 干朝天椒 | 2根 |
| 葱 | 10厘米 |
| 姜 | 4片 |
| 小香葱 | 3根 |
| 八角 | 2朵 |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 2克 |
| 小米辣（红绿） | 各1根 |
| 水 | 600克 |
秘制猪手的做法
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先将猪脚洗净，斩成八块，用清水反复洗去血水，焯水备用。如上图。
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葱切段，姜切片，红绿辣椒切短一点的小段（也就是小圈），朝天椒不用切，八角1朵，花椒10粒，小香葱切短一点的小段。
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锅内放水放入焯水后的猪脚、葱段、姜、八角、料酒。大火烧开改小火煮成八分熟，用筷子能扎透为准。
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取一块豆腐乳压成泥再加入60克的豆腐乳汁，料酒5克生抽10克，冰糖2小块，搅拌均匀备用。
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锅中放油，油热后放入葱段，姜片，1朵八角，10花椒，干辣椒2根爆香。如上图。
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爆香后加入事先调好的（豆腐乳，生抽，冰糖，料酒汁）如上图。
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放入煮好的猪脚翻炒一下再加入开水，水量和猪脚平行就可以，盖上锅盖大火煮至汤汁浓稠即可，大约3--5分钟就能收浓了。
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汤汁收浓后出锅装盘再撒上事先切好的红绿辣椒，小香葱就OK了。如上图。
小贴士
1、猪脚一定要洗净血水，不然会有腥味。
2、如果想让猪脚再红一点可以加点红曲米，我没加，感觉颜色也蛮好的。
3、可以按自家的人口用量加减猪脚。
4、秘制猪脚做好后可以直接装盘，盘子的周围可以不用加任何装饰，我是为了让这道菜美美见亲们才做装饰的。
2、如果想让猪脚再红一点可以加点红曲米，我没加，感觉颜色也蛮好的。
3、可以按自家的人口用量加减猪脚。
4、秘制猪脚做好后可以直接装盘，盘子的周围可以不用加任何装饰，我是为了让这道菜美美见亲们才做装饰的。
