面团 | |
蛋黄 | 20克 |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1/8小勺 |
葡萄干 | 50克 |
酵母 | 4克 |
水 | 100克 |
奶油奶酪 | 75克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
糖粉 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
低筋面粉 | 10克 |
杏仁片 | 20克 |
中种面团料:高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个(18-20克)、水80克
把中种面团料倒在一起,搅拌成絮状
和成面团
放入大碗中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
第二天傍晚取出回温一小时
准备主面团用料:高筋面粉40克、细砂糖20克,盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克,黄油10克、葡萄干50克
将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
将中种面团,主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
搅拌至面筋形成
加入黄油
搅拌至拉出薄膜
加入切碎的葡萄干,搅拌均匀
取出,整成圆球形,放入大碗
封好保鲜膜,再次放入冰箱冷藏一夜一天
第三天傍晚取出,回温一小时
排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
擀成约20CM的正方形,
翻面,卷起,收口向下放入模具中
盖上盖子,放入烤箱或温暖处进行发酵
准备奶酪糊用料:奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个,低筋面粉10克
奶油奶酪室温软化后,加入糖粉搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀
加入低筋粉,
搅拌均匀,备用
面团最后发酵结束
将奶酪糊铺在表面
撒上杏仁片
放入预热190度的烤箱,中下层,烤30分钟
出炉后,立刻脱模