蟹粉烩豆腐

8.1 综合评分
130 人做过这道菜
流行江浙沪的经典名菜!
可是真正要做好也是需要花心思滴~

用料  

蟹粉 适量
内酯豆腐 1盒
葱姜末 少许
胡萝卜 小半根
盐糖 少许
史云生清鸡汤 少许
香醋 少许
水淀粉 少许
白胡椒粉 少许

蟹粉烩豆腐的做法  

  1. 少许葱姜切末

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤1
  2. 小半根胡萝卜刨成泥

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切小块

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤3
  4. 锅里加少量水,一勺盐,放入豆腐,煮开,捞出滤干水分

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤4
  5. 锅中加三大勺油,倒入葱姜末爆香

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入胡萝卜,中小火煸炒2分钟

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤6
  7. 加入5大勺蟹粉,多舀点蟹油进去

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤7
  8. 炒匀

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤8
  9. 加一小碗水,4-5勺史云生清鸡汤

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤9
  10. 把豆腐倒进去,大火煮开,加入适量盐和少许糖,少许白胡椒粉,将炒勺翻过来,背朝上,轻轻向前推动豆腐,(不能翻炒)使调料均匀化开

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤10
  11. 撒上7-8滴香醋,然后沿着锅壁缓缓倒入水淀粉,左手倒,右手不停旋转着晃动锅子,让水淀粉充分溶解勾芡,然后撒上葱花起锅装盘

    蟹粉烩豆腐的做法 步骤11

小贴士

1.加入了胡萝卜,会使颜色更加艳丽,而且能使蟹粉的味道更加突出
2.豆腐一定要加盐焯水,一是可以逼出豆腐内部的水份,二是可以让豆腐不容易散烂,
三是可以让豆腐入味
3.烧豆腐的时候,切记不能拿铲子翻炒,一定是铲子倒过来推着去烧,同时顺时针晃动锅子
4.加上少许醋可以提升蟹粉的鲜味儿,还能去腥,但是不宜过多,一点点就好
5.没有史云生鸡汤,自己熬得鸡汤也可以,但是千万不要用浓高汤,会盖住蟹粉的蟹味

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蟹粉烩豆腐的答疑

  • 胖胖yl月  2年前  
    1
    蟹粉是蟹粉膏吗?
    作者回复 2年前  
    蟹粉其实就是拆下来的蟹肉和蟹膏,一起用油煸炒一下😊
  • 赫根  1个月前  
    0
    海蟹可以么?
    作者回复 1个月前  
    可以的,没问题😄

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