冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭

3 人做过这道菜
德国的冬季对于来自意大利南部的胡子来说, 向来是难熬的。阴沉沉的天, 寒冷的气温... ˓(ᑊᘩᑊ⁎) :: 庆幸的是, 美食永远在身边, 时刻拯救着将要陷入抑郁的胡子。

这篇胡子要介绍的美食使用了一种在意大利北部冬日非常常见的蔬菜: 红菊苣 (Radicchio)。这货的味道有点苦,但经过烹饪后,就会变得醇香可口。今天要做的就是比较经典的一款: 红菊苣配肉肠烩饭。

(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作2人份的量哦!

用料  

意式烩饭米 160g
红菊苣Radicchio 半个(差不多190g)
肉肠 (建议买没有用香料腌制过的) 2条
黄油 50+10g
红葱头shallots 3颗
白葡萄酒 1杯
帕尔马干酪Parmigiano 30g
适量
黑胡椒粉 适量
熬制意式烩饭的蔬菜汤:
胡萝卜 1-2根
芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替) 1个
大葱 1根

冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤1
  2. 首先就是煮蔬菜汤, 放入胡萝卜, 芹菜根和大葱。 中火煮30分钟。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤2
  3. 红葱头切成小颗粒。将50g黄油放入平底锅中。等黄油融化后, 放入红葱头, 用中小火翻炒一小会儿。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤3
  4. 之前胡子有介绍过用烤箱锡纸的小贴士。如果家中没有烤箱锡纸, 也可以直接就用锅盖带上, 等2-3分钟。这样的话红葱头会变软, 不易被烧焦。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤4
  5. 加入意式烩饭米, 让其和红葱头翻炒匀。转成中火, 继续翻炒米粒直至米粒开始变干, 让米粒在平底锅中焙烧一会。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤5
  6. 肉肠切片后入锅, 翻炒一会儿。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤6
  7. 加入一杯葡萄酒开大火继续翻炒。大火可以帮助酒精蒸发, 只留下酒香于烩饭中。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤7
  8. 红菊苣切成如图的长条, 不用担心太大太多, 烧制后的红菊苣会变软变小。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤8
  9. 转回中火后,放红菊苣入锅, 和其他食材翻炒匀。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤9
  10. 翻炒一会后红菊苣的体积就立马缩小了很多。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤10
  11. 加入2勺蔬菜汤, 不断翻炒。
    待汤汁快干后, 再加入2勺蔬菜汤, 继续翻炒。

    不断重复以上步骤, 差不多15-20分钟后, 尝试一下米粒是不是自己想要的硬度, 如果觉得还是有点硬的话可以继续加汤汁翻炒。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤11
  12. 关火, 拿离灶头。
    加入剩下的10g黄油和 30g帕尔马干酪。不断的搅拌直到黄油都融化于烩饭中。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤12
  13. 随口味撒入适量盐和黑胡椒粉。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤13
  14. 所有都拌匀后(如图), 盖上锅盖, 等5-10分钟。

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤14
  15. 装大盘/大碗, 上菜吃饭咯!
    暖心冬日意式料理就做完啦!

    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤15
  16. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的做法 步骤16

小贴士

1. 帕尔马干酪Parmigiano-Reggiano需要粉末状的,可以购买现成粉装的或者是用料理机打碎。有时候中文也会叫帕马森干酪,这个音译来自于它的英语Parmesan。买不到Parmigiano的也可以用Grana Padano代替,不过胡子更偏爱前者。
2. 熬制意式烩饭的蔬菜汤这一步也可以用浓缩蔬菜汤块,又快又方便。虽然胡子一直是秉着"还是自己放蔬菜烧,知根知底..."的原则。
3. 让米粒焙烧是为防止其在之后长时间的汤汁烧制中变得过软。
4. 在放入盐和黑胡椒粉后,盖上锅盖, 等5-10分钟。等待5-10分钟可以让米粒释放更多的淀粉, 做出来的烩饭也会更糊糊粘稠。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭相关分类

该菜谱创建于 2017-03-08 18:11:04
128 收藏


冬日暖心美味 | 意式红菊苣配肉肠烩饭的答疑

  • 虫虫/dy  2018-12-13  
    1
    请问有意大利米饭牌子英文吗
    作者回复 2018-12-15  
    我们用的比较多的是gallo这个牌子

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