纯手工纯正糯米麦芽糖

1 人做过这道菜

用料  

白糯米 750克
黑糯米 250克
麦子 150克
玻璃瓶 若干个

纯手工纯正糯米麦芽糖的做法  

  1. 麦子洗净浸泡一夜

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤1
  2. 足够大的浅盘铺上厨房用纸,麦子均匀铺上,再覆盖厨房用纸,喷水使上下两层纸巾湿透。适合的温度,在5到35度即可。一般在15到20度最好。放室内通风处,避免阳光直射。也可加盖抹布。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤2
  3. 每天不定时喷水,确保纸张湿润。直到4~5天后,麦芽长4cm左右,在长出绿色真叶前。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤3
  4. 糯米浸泡2~4小时左右入锅煮熟。如果加热水浸泡可缩短时间。电饭锅煮可以减短浸泡时长。看情况,米粒能用手指轻易揉碎即可。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤4
  5. 熟后凉至40~50度左右,不烫手。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤5
  6. 等待糯米凉的过程,麦芽洗净

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤6
  7. 剁碎,或者用搅拌机打碎都可以。实用搅拌机尽量减少加水。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤7
  8. 麦芽和糯米搅拌均匀

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤8
  9. 放电饭锅保温发酵6~10个小时,如果电饭锅保温性能好,底下垫陶瓷盘子。我家松下的,保温功能下,锅烫手,我在盘子上垫湿布,再放入锅,中间时不时查看是否过烫。如果家里有发酵用的电器,可以设置稳定温度进行发酵。我用电饭锅保温发过夜,也没什么不妥。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤9
  10. 过滤

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤10
  11. 大火加热

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤11
  12. 蒸发水分

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤12
  13. 瓶子蒸消毒,晾干

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤13
  14. 粘稠转中小火,糖浆能挂在筷子或硅胶刮刀上就差不多好了。也可以用小汤勺舀一点放入冷水中冷却试一下甜度和硬度。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤14
  15. 稍微凉一下就装瓶,糖越浓稠,冷却后越硬,锅很难刮干净。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤15
  16. 以上的量差不多出一斤半的麦芽糖。

    纯手工纯正糯米麦芽糖的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

纯手工纯正糯米麦芽糖相关分类

该菜谱创建于 2017-03-08 16:06:20
20 收藏


作者KISSMOM的其他菜谱

纯手工纯正糯米麦芽糖的答疑

  • Aiaxot  2017-04-24  
    0
    大麦带壳吗?
    作者回复 2017-04-25  
    要能发芽的小麦
  • 陈可爱呀  2017-03-22  
    0
    请问熬糖大概要熬多久呢,糯米煮熟就是煮成糯米饭那种对吗😊
    作者回复 2017-03-23  
    是的 煮糯米饭 不过最好要提前泡 煮软一点有利于发酵。煮的时间我估计要一个钟头以上。得看你用多大火。刚开始大火滚电磁炉的话定时中火熬就不用看着炉子。等到开始变粘稠就要记得改中小火并且在旁不断搅拌。
  • 冰冰可乐奶茶咖啡  2017-03-17  
    0
    好的谢谢
    作者回复 2017-03-17  
    不客气
  • 冰冰可乐奶茶咖啡  2017-03-17  
    0
    麦芽是网上买的吗
    作者回复 2017-03-17  
    是的。麦芽和糯米都是网络购买的。
  • 冰冰可乐奶茶咖啡  2017-03-17  
    0
    请问这样能做多少麦芽糖
    作者回复 2017-03-17  
    大概一斤半麦芽糖

以上留言由作者回复后显示