蛋白薄脆饼

1 人做过这道菜
来自君之的博客。每次做都要翻博客,还不会像下厨房这样屏幕常亮,索性搬过来,方便广大厨友。我手机党,复制不了原文链接,谅解。

用料  

蛋白 35克
普通面粉 50克
黄油 50克
糖粉 60克

蛋白薄脆饼的做法  

  1. 黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤1
  2. 分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤2
  3. 搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤3
  4. 倒入过筛后的中筋面粉。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤4
  5. 继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤5
  6. 把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

    蛋白薄脆饼的做法 步骤6
  7. 放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可
    这是我用三能花嘴挤的。不过入烤箱都是摊成饼,花纹神马的都是浮云☁️

    蛋白薄脆饼的做法 步骤7

小贴士

按照原方子做出来🐒甜……我受不了,这次都减半糖。
具体烘烤时间,跟挤出来的大小有关,不要拘泥于15分钟,主要看边缘是否已经发黄,颜色变深基本上就可以了,我这个大小的饼干,基本都是十二三分钟就熟了。我没有挤圆形的,我使用了半排花嘴,三能7032花嘴,挤出来的时候有花纹,烤一下就摊开了。比圆嘴好把握,挤的粗细不一,入烤箱会有厚有薄。

下面是君之原方子的TIPS:
1、这款饼干不需要打发黄油,所有操作在一个盆里即可完成,没有任何复杂的工序,是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔,即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。
5、饼干的火候一定要到位,但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。

6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问,为此特别说明一下:使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后,在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。

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蛋白薄脆饼的答疑

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