Pan爱美食
鲅鱼猪肉馄饨
9.2
综合评分
55
人做过这道菜
最早在“舌尖上的……”看到鲅鱼饺子，那时也不知道鲅鱼是什么鱼，有没有刺，想来大家都喜欢，必定是美味😋
前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊
这就尝试着做一下，味道还真是不错😋👻👻
前两天去菜场买菜，看到有这冷鲜鱼，问卖家这怎么吃，卖家说包饺子，馄饨很好吃，还告诉我猪肉必须肥一点才好吃😊
这就尝试着做一下，味道还真是不错😋👻👻
用料
| 鲅鱼 | 1条约700克左右 |
| 猪前腿半肥半瘦肉末 | 350克左右 |
| 韭菜 | 150克 |
| 蛋白 | 80克左右 |
| 料酒 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 少许 |
| 色拉油 | 30克 |
| 麻油 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 葱姜 | 少许 |
| 馄饨皮 | 850克 |
鲅鱼猪肉馄饨的做法
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冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净
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刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。
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片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断
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上半部分切下
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斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除
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片干净的正反两块鱼肉
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左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
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在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分
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中间沿着鱼骨切开
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把那一小排鱼刺的鱼肉切除
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鱼肉准备完毕
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鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄
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鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁
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少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。
葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁……
我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。
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剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
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韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。
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伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成👻
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取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合
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折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可
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馄饨完成👻👻
小贴士
切碎的韭菜先和油拌均匀，裹住切面，再撒入盐，韭菜就不会出水了。
