四川现炸酥肉

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四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜,属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

用料  

五花肉 500g
红苕淀粉 200g
土鸡蛋 4个
汉源花椒粉 18g
食用盐 7g
细砂糖 1g
姜葱末 适量
菜籽油 适量

四川现炸酥肉的做法  

  1. 五花肉洗净沥干水分

    四川现炸酥肉的做法 步骤1
  2. 去掉猪皮

    四川现炸酥肉的做法 步骤2
  3. 切成约2厘米厚的肉片

    四川现炸酥肉的做法 步骤3
  4. 倒入姜末

    四川现炸酥肉的做法 步骤4
  5. 倒入葱花

    四川现炸酥肉的做法 步骤5
  6. 加入18g汉源花椒粉末,(量勺一共20g=20ml)另一个勺勺不用装满大概就是18g

    四川现炸酥肉的做法 步骤6
  7. 加入7g食用盐

    四川现炸酥肉的做法 步骤7
  8. 加入1g细砂糖

    四川现炸酥肉的做法 步骤8
  9. 敲出4个土鸡蛋

    四川现炸酥肉的做法 步骤9
  10. 加入200g红苕淀粉

    四川现炸酥肉的做法 步骤10
  11. 用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀,注意动作避免淀粉溢出(这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的)

    四川现炸酥肉的做法 步骤11
  12. 搅拌成无颗粒的鸡蛋糊

    四川现炸酥肉的做法 步骤12
  13. 倒入五花肉调味盆里

    四川现炸酥肉的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀,盖住保鲜膜腌制30分钟

    四川现炸酥肉的做法 步骤14
  15. 锅中入菜籽油烧熟后转中火,将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸,翻面炸,表面深黄捞出。

    四川现炸酥肉的做法 步骤15

小贴士

1、推荐选择五花肉,咀嚼起来更酥香;
2、酥肉最大特点就是靠花椒提味,花椒到位味道才足够带劲的香,建议选择正宗的汉源花椒粉;
3、红苕淀粉一般超市都有卖,建议买袋装,好一点的红苕淀粉,没有红苕淀粉玉米淀粉也可以代替;
4、食用盐和花椒粉最好用量勺比较准确。
5、酥肉要现榨现吃口感是最好的,大概就是炸好出锅后凉温热最好。
6,以上量可以减半做哟,建议新手第一次减半量做。
7、做法很简单,配方很重要。

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