有点古早味的酒酿排包

9.1 综合评分
1146 人做过这道菜
原本之前在脑袋里构思的时候呢,这款面包是没打算加酒酿的
结果前一天下午收到了在下厨房买的两瓶酒酿
就想加进去试试~~
面团很香,在手里的时候闻到就有很浓的发酵的香味
烤出来的面包非常非常软,吃起来带点怀旧的味道

同时也是这周的约作业菜谱哦
时间:即日起至3月14号(下周二)晚
上传要求:作品图旁边附带一张写有作品名称和制作日期的字条

淘宝摩登烘焙店铺和我届时将会从上传作品中综合作品整形规范度、烤色、成品美观度等选出五位,分别送出尺寸为26*26*6的三能定制深金盘一个
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推荐一个做酒酿的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/100638611/

用料  

种面团
高粉(新良原味) 180克 耐高糖酵母 3克 细砂糖 20克 水 110克
主面团
高粉(新良易小焙) 200克 低粉 70克 糖 65克 盐 6克 蛋液 54克 奶粉 12克 耐高糖酵母 2克 酒酿 70克 水 95克 黄油 32克
表面装饰
融化黄油适量

有点古早味的酒酿排包的做法  

  1. 种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团,放在温暖处发酵

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤1
  2. 发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落,并且内部呈蜂窝状。

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤2
  3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
    直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤3
  4. 放入容器盖保鲜膜28度进行发酵,

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤4
  5. 面团发到两倍大

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤5
  6. 取出面团轻拍排气
    分为18等份后滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的面团擀开

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤7
  8. 翻面横放后自上而下卷起

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤8
  9. 搓长

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤9
  10. 一次搓长不到位可以松弛一下再搓
    直到搓到需要的长度

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤10
  11. 两条一组
    如图编辫子,注意箭头哦~~尤其左下图

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤11
  12. 依照上图继续编好

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤12
  13. 末端向上卷起

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤13
  14. 接口在下

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤14
  15. 依次做好摆盘

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤15
  16. 放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
    用手轻碰面团不会回弹即可

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤16
  17. 放入充分预热的烤箱中下层
    上管160度下管180度烘烤28分钟出炉

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤17
  18. 出炉趁热表面刷一层融化的黄油

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤18
  19. 酒酿取较干的部分,如图

    有点古早味的酒酿排包的做法 步骤19

小贴士

1、混合材料的时候请预留液体调整
酒酿取较干的部分
2、整形的时候搓长条一定不要急躁,松弛好才能搓。并且要合理安排顺序,以免前后整形时间相差太大导致发酵不均匀
3、不能分控的烤箱请根据自己烤箱脾气调整烤位和温度,建议上下管170度尝试,中下层。
4、烤盘尺寸为26*26*6,用35*28*6的烤盘去做原配方也可
另外,如果用24*24*4.8的烤盘,建议做配方的2/3即可

参照这个菜谱,大家做出 1146 作品

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有点古早味的酒酿排包的答疑

  • 星空_t7mz  3年前  
    18
    看着好棒👍👍有心动的感觉,28*28能做此款面包?
    作者回复 3年前  
    配方的8/9
  • 淼焱2009  3年前  
    5
    同问,玻璃盆哪买啊,想买
    作者回复 3年前  
    没有地址哦~~24厘米和20厘米我平时用的
  • 花语柠檬茶  3年前  
    4
    编辫子太有挑战性了。。。我只会编三股的。。。。
    作者回复 3年前  
    动手就会了其实~~我也是第一次
  • 我爱咖啡加牛奶  3年前  
    2
    请教老师,我用厨师机和面严格按照方子,我自己做的酒酿,面越和越湿,还很黏手,没有发起来,麻烦老师指导下谢谢
    作者回复 3年前  
    注意调整液体,越来越粘考虑是否揉过度了
  • 妞妞311  3年前  
    2
    啊呜老师搓多少长?40cm?
    作者回复 3年前  
    差不多,30以上
  • 泥了个鳅  3年前  
    2
    做出来很柔软口感很好 但是为什么有点苦呢?是酒酿的问题吗,我家酒酿自己做的吃过是甜的呀
    作者回复 3年前  
    除了酒酿,你有没有用牛奶之类的奶制品
  • 田甜0535  3年前  
    1
    老师,那个烤盘下架了。怎么才能买到
    作者回复 3年前  
    过几天应该会上架
  • 耀锐妈  3年前  
    1
    这个金盘我想要好久,没得卖,才买的长方形,昨晚开光,今天就看到了,果然跟着2大神连模具都好买些
    作者回复 3年前  
    哈哈
  • A雨瑞  3年前  
    1
    28*28金盘是配方的九分之八吗?
    作者回复 3年前  
  • 良甜大歪  2年前  
    0
    严格按这个配方来的,可是面团好湿

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