啊呜511
有点古早味的酒酿排包
9.1
综合评分
879
人做过这道菜
原本之前在脑袋里构思的时候呢，这款面包是没打算加酒酿的
结果前一天下午收到了在下厨房买的两瓶酒酿
就想加进去试试~~
面团很香，在手里的时候闻到就有很浓的发酵的香味
烤出来的面包非常非常软，吃起来带点怀旧的味道
同时也是这周的约作业菜谱哦
时间：即日起至3月14号（下周二）晚
上传要求：作品图旁边附带一张写有作品名称和制作日期的字条
淘宝摩登烘焙店铺和我届时将会从上传作品中综合作品整形规范度、烤色、成品美观度等选出五位，分别送出尺寸为26*26*6的三能定制深金盘一个
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.12.sjP6l3&id=546231854301&abbucket=11
推荐一个做酒酿的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/100638611/
结果前一天下午收到了在下厨房买的两瓶酒酿
就想加进去试试~~
面团很香，在手里的时候闻到就有很浓的发酵的香味
烤出来的面包非常非常软，吃起来带点怀旧的味道
同时也是这周的约作业菜谱哦
时间：即日起至3月14号（下周二）晚
上传要求：作品图旁边附带一张写有作品名称和制作日期的字条
淘宝摩登烘焙店铺和我届时将会从上传作品中综合作品整形规范度、烤色、成品美观度等选出五位，分别送出尺寸为26*26*6的三能定制深金盘一个
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推荐一个做酒酿的方子
https://www.xiachufang.com/recipe/100638611/
用料
| 种面团 | |
| 高粉（新良原味） 180克 耐高糖酵母 3克 细砂糖 20克 水 110克 | |
| 主面团 | |
| 高粉（新良易小焙） 200克 低粉 70克 糖 65克 盐 6克 蛋液 54克 奶粉 12克 耐高糖酵母 2克 酒酿 70克 水 95克 黄油 32克 | |
| 表面装饰 | |
| 融化黄油适量 |
有点古早味的酒酿排包的做法
-
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在温暖处发酵
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发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
-
放入容器盖保鲜膜28度进行发酵，
-
面团发到两倍大
-
取出面团轻拍排气
分为18等份后滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右
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取一个松弛好的面团擀开
-
翻面横放后自上而下卷起
-
搓长
-
一次搓长不到位可以松弛一下再搓
直到搓到需要的长度
-
两条一组
如图编辫子，注意箭头哦~~尤其左下图
-
依照上图继续编好
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末端向上卷起
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接口在下
-
依次做好摆盘
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放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
-
放入充分预热的烤箱中下层
上管160度下管180度烘烤28分钟出炉
-
出炉趁热表面刷一层融化的黄油
-
酒酿取较干的部分，如图
小贴士
1、混合材料的时候请预留液体调整
酒酿取较干的部分
2、整形的时候搓长条一定不要急躁，松弛好才能搓。并且要合理安排顺序，以免前后整形时间相差太大导致发酵不均匀
3、不能分控的烤箱请根据自己烤箱脾气调整烤位和温度，建议上下管170度尝试，中下层。
4、烤盘尺寸为26*26*6，用35*28*6的烤盘去做原配方也可
另外，如果用24*24*4.8的烤盘，建议做配方的2/3即可
酒酿取较干的部分
2、整形的时候搓长条一定不要急躁，松弛好才能搓。并且要合理安排顺序，以免前后整形时间相差太大导致发酵不均匀
3、不能分控的烤箱请根据自己烤箱脾气调整烤位和温度，建议上下管170度尝试，中下层。
4、烤盘尺寸为26*26*6，用35*28*6的烤盘去做原配方也可
另外，如果用24*24*4.8的烤盘，建议做配方的2/3即可
