斑马纹戚风蛋糕
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人做过这道菜
豆帝煮Man
戚风蛋糕一直是让人疯狂而必须攻克的作品，因为生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚风。在攻克了原味戚风后，可以尝试做做其他的作品。 斑马纹是一款非常漂亮的蛋糕胚，口感非常棒。满嘴可可香又不至于太过浓烈发苦非常适合浪漫的你 方子为：八寸戚风模一个
用料
斑马纹戚风蛋糕的做法
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鸡蛋用大点的，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入30g的细砂糖【蛋黄30g+蛋白60g=总量90g】搅至融化
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加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】
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低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋
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蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续
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当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角
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勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡
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把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入过筛的可可粉搅拌均匀
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用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制
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烤箱提前预热160度， 上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】
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烤制完成后，倒扣冷却即可脱模
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那么斑马纹戚风就这样完成了，希望你喜欢
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下午茶首选
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斑马纹戚风
小贴士
切勿画圈搅拌以免起筋，或蛋白消泡~
