家常炒米粉

8.1 综合评分
596 人做过这道菜
如何炒出弹牙好吃的米粉?其实非常简单!只要用对方法,包你成功!
食谱分量:3~4人份

用料  

干米粉 300g
洋葱 1/2个
包菜 300g
鸡蛋 2粒
烫米粉用调味
5g
食用油 5g
炒米粉用调味
酱油 10g
蚝油 10g
食用油 2汤匙
烫米粉的水 5汤匙

家常炒米粉的做法  

  1. 米粉!!!⚠这里所说的米粉是指☞“干米粉”,一条条好像粉丝的细米粉。

    家常炒米粉的做法 步骤1
  2. 米粉的处理方法,是决定整锅米粉口感好坏的关键。
    煮一锅水,水量需足够浸没米粉。在水里加1茶匙的盐(约5g),和1茶匙的食用油(约5g)。水滚后放入米粉,大火煮30秒-1分钟。煮至米粉刚刚回软便即刻捞出,稍微沥干后放入容器中并加上盖子焖5-10分钟。
    ⚠注:
    煮米粉的水里加入盐和油是为了让米粉能吸收一些的咸味,和防止粘连,这点很重要。煮软的米粉沥干捞出后,加盖焖5-10分钟,是另一个使米粉Q弹好吃的关键。

    家常炒米粉的做法 步骤2
  3. 酱油10g,蚝油10g,烫米粉的原汤5汤匙(约50g),调成酱汁。

    家常炒米粉的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,加入食用油2汤匙。将鸡蛋炒散,加入洋葱炒香,再加入包菜丝炒软。淋入酱汁,煮滚后放入焖好的米粉。炒至酱汁收干即可。由于米粉已经完全焖熟,所以不需要炒很长时间,约1-2分钟即可。关键是要和调味汁炒均匀。
    ⚠注:
    焖好的米粉可用剪刀或手将其弄短,会比较好操作。

小贴士

㊙干米粉直接汆烫,会让米粉只吸收少量的水份便能成熟。再加上焖5-10分钟,会持续热传导至米粉内部,让其成熟的更平均,口感也会更弹牙、爽口。
㊙讲究一些的做法,可将焖好的米粉煎香再炒,这样炒出来的米粉会更香。

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家常炒米粉的答疑

  • 荤素食记  2年前  
    30
    沥干米粉后,放回同一锅烫水里焖吗?
    作者回复 2年前  
    沥干后,放入一个盆中加盖焖住。不放水,干焖。
  • 手机用户6854_g3a7  2年前  
    26
    麻烦问下用的什么牌子的米粉,谢谢!
    作者回复 2年前  
    我用的马来西亚A1品牌
  • 千色葵  2年前  
    12
    米粉是粉丝吗?就是汤里常用的?还是早餐的细粉粗粉之类?
    作者回复 2年前  
    不是粉丝,应该是后者。
  • 红日-88  1年前  
    4
    不要听作者的,千万不能用热水煮后然后再闷,那样粉就不劲道了,都散了。用凉水泡软炒熟就行,如果现炒的话,就用热水泡软马上炒。
    作者回复 1年前  
    😂都听您的
  • 葩葩121-3  1年前  
    2
    煮好后,焖5——10分钟。焖是指放到有盖的容器里捂着,还是放有盖的锅里点小火焖啊?
    作者回复 1年前  
    是放到有盖的容器里捂着
  • 水瓶座的miss南  2年前  
    1
    特别喜欢吃炒米粉,可总是炒不出餐厅的味道,要照方子试一下,买米粉去,多谢分享!
    作者回复 2年前  
    嗯⊙∀⊙!快试试O(∩_∩)O
  • 自由的甜橙123  1年前  
    0
    米粉捞出后,需要用凉水过一下吗?还是捞出后直接焖
  • Brendaxu  10个月前  
    0
    请问这个闷的时候,是换一个锅然后把沥干水的粉丝放进新锅里闷,那下面要不要开火呢?不然就靠自己原来的热度可以熟进去么?这里也是没看明白
  • 涤生115  1年前  
    0
    用 龙口粉丝 煮完静止后全粘成一整块了,怎么办?
    作者回复 1年前  
    米粉不是粉丝啊!是大米粉!炒粉丝又是另一种做法了😂
  • 夏至小厨娘  1年前  
    0
    帅哥大厨,煮过了是不是会粘在一起成一坨😂
    作者回复 1年前  
    是😪

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